随着天气越来越冷，正是冬令进补的好时光。常言道，药补不如食补，冬令进补食谱中，少不了羊肉。
昨天，我们请教了海门市餐饮商会会长、东方雁大饭店有限责任公司董事长巫雁冰，他说，羊肉作为冬令滋补佳品，早就名扬四海。自从红烧海门山羊肉入选江苏当家菜后，红烧海门山羊肉的名气更加响亮。这个冬天，海门的山羊肉消费可谓是突飞猛进，除了本地消费外，许多外地市民来到海门，要尝一尝红烧海门山羊肉，以一饱口福。巫雁冰估计，今冬东方雁的海门山羊肉的销量将递增10%至15%。
海门山羊毛白色而富有光泽，头大小适中，嘴狭长，公母羊均有角、须，颈细长，身体结构匀称，背腰平直，四肢端正，蹄壳结实。海门山羊是产于本省长江三角洲地带的肉、皮、毛兼用型山羊地方品种。早在唐代，句容一带移民迁居长江入海处崇明岛从事耕种养殖，随同带入原籍白山羊在该岛饲养、繁殖。随后，白山羊逐渐扩展，遍布长江三角洲一带。在当地气候温和、水草丰盛的条件下，经过历代群众长期选育，形成了适应当地生态环境的山羊品种新类型。
海门山羊肉含有丰富的蛋白质，低胆固醇、羊肉性温，食后令身体迅速增加热量，具有补元阳、治虚气的功效。 随着需求量的增加，山羊的价格也在攀升，据了解，前段时间，宰杀后的羊肉市场价格在24元一斤左右。昨日，思杰大酒店总经理蔡舞琴说：“我们思杰大酒店为保证红烧海门山羊肉的品质，所用羊肉全部是从农村挨家挨户收购的毛羊。目前，天气越来越冷，正是冬令进补的极佳时机，羊肉又是冬令滋补佳品，羊肉的需求量不断攀升，毛羊收购价已经涨到每斤15元。”
海门人烧制羊肉的方法除了红烧，还有白切、煮汤，每种做法的口感均不同。有道是：冷切羊肉口味好，红烧羊肉喷喷香，羊肝羊心羊百叶，好吃来咯打了嘴巴也不放。上海来个老吃客，翘起拇指直夸奖。白切羊肉色鲜味醇、肉质嫩酥、不腥不膻；红烧羊肉色泽漂亮、香味浓郁、肥而不腻；用羊肉煮汤，羊肉汤既是美食也是滋补的药。温阳、补经血、益肝肾、温暖四肢，对男性女性都有好处，如果加入当归、生姜，就是冬天的补方当归生姜羊肉汤。可以治疗脾胃虚寒、寒结、腹痛等，有利于气血通畅。
随着海门山羊肉加工技术的不断发展，羊肉制品也是十分畅销。海门许多饭店也将红烧山羊肉进行包装后销售。以“红烧海门山羊肉”为主打品种的东方雁食品有限公司与餐饮业形成上下游产业链。把海门山羊肉进行深加工，已经在上海畅销不衰，在国际大都市树立了海门美食品牌。
