速冻甜玉米粒加工技术(2)
发布时间：2013-07-22 来源：食品伙伴网
摘要:(11)筛选将冻结的玉米粒进一步挑选，剔除有缺陷粒和碎粒，必要时可过筛筛� � (12)包装速冻玉米粒应在-6℃的条件下进行包装。一般用聚乙烯塑料袋包装，根据需要包装成250克／袋或500克／袋。包装后封口，同时在封口
(11)筛选 将冻结的玉米粒进一步挑选，剔除有缺陷粒和碎粒，必要时可过筛筛选。
(12)包装 速冻玉米粒应在-6℃的条件下进行包装。一般用聚乙烯塑料袋包装，根据需要包装成250克／袋或500克／袋。包装后封口，同时在封口上打上生产日期，装箱后立即送往冷藏库冷藏。
(13)冷藏 冷藏库的温度应在-18℃以下，相对湿度95％～98％。冷藏库内的温度波动范围不能超过±2℃，否则温度波动过大会出现重结晶和冰升华，使玉米组织内部的冰晶增大而破坏细胞组织，影响产品质量。码放时垛与垛之间要留有足够的空隙，以利空气流通。
3．质量标准
(1)感官指标 色泽：浅黄色或金黄色；形态：玉米粒大小均匀，无破碎粒，玉米粒的切口整齐；杂质：不得有玉米花丝、苞叶及其他杂质，包装袋内无返霜现象；滋味、口感：用开水急火煮3～5分钟，然后品尝，应具有该甜玉米品种的甜味和香味，香脆爽口。
(2)理化指标 铜(以Cu计)≤5.0毫克／千克，砷(以As计)≤0.5毫克／千克，铅(以Pb计)≤1.0毫克／千克。
(3)卫生指标 微生物符合商业无菌要求。
