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香菇丝软包装生产工艺

发布时间:2008-12-12  来源:
摘要:食用菌含有丰富的氨基酸、维生素、多糖、多肽以及有机锗、锌等微量元素,具有较高的食用、保健和药用价值,开发食用菌的深加工,制成方便小菜、饮料冲剂及营养口服液和医疗保健药品,市场前景广阔。笔者研究开发了食用菌深加工系列调味软包装,适合于乡、镇和小型企业的
    食用菌含有丰富的氨基酸、维生素、多糖、多肽以及有机锗、锌等微量元素,具有较高的食用、保健和药用价值,开发食用菌的深加工,制成方便小菜、饮料冲剂及营养口服液和医疗保健药品,市场前景广阔。笔者研究开发了食用菌深加工系列调味软包装,适合于乡、镇和小型企业的生产,现将香菇丝调味软包装生产工艺介绍如下:

    1.工艺流程

    干香菇(或鲜菇)→去蒂、切丝→清洗→浸泡→调煮→装袋→封口→杀菌→冷却→存放→检验→包装→成品。

    2.操作过程

    ①原料处理。选取无霉变、无虫蛀的干香菇或鲜香菇,用水清洗后去蒂(若用新鲜香菇,则只须去蒂、清洗),再入清水浸泡数小时,将菇切成5cm左右的丝条,沥干水,备用。

    ②配料及比例(kg)。香菇丝50,精盐1.5,花椒粉0.2,酱油1,植物油0.4,白糖0.5,红辣椒切丝0.2,五香粉0.1,清水10,味精0.2。

    ③调煮方法。先将植物油烧熟,依次加入精盐、水、花椒粉、酱油等调料,烧开后再加入香菇丝,边加热边搅拌,煮20分钟左右,至汤汁近干即可出锅装袋。

    ④包装、封口。一般采用复合蒸煮袋包装,外套彩印塑料薄膜袋。用机械自动包装机或手工装袋,每袋装200g,装料后略压实,压出多余空气,用天平台称过称,一般采用真空封口机封口。整个过程中要注意保持袋口干净。

    ⑤杀菌、冷却、存放。将封好口的袋装香菇丝装入卧式蒸气杀菌锅中,蒸气压力为0.15MPa(121~126℃),保压30分钟,冷却出锅,经风干后外套上彩印塑料袋再封口,在常温下保存3~5天。

    ⑥检验、包装、成品。对存放3~5天的成品进行检验,查看有否胖袋、漏袋现象,并开袋抽检制品的风味及各项理化指标,检验合格后即可装箱入库或出厂。

    3.质量标准

    ①色泽。香菇表面呈棕褐色,底面呈蛋黄或棕黄色,鲜艳正常。

    ②香气。具香菇特有的香味及辅料香气,浓郁协调。

    ③味道。辣、鲜、香、甜等滋味悠长,咸淡适口。

    ④理化指标。水分、蛋白质、氨基酸、氮、食盐等含量符合产品标准要求。

    ⑤卫生指标。大肠杆菌<30个/100g。不得检出致病菌。
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