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锦江烤鸭加工技术

发布时间:2009-06-21  来源:
摘要:锦江烤鸭是上海锦江饭店在北京烤鸭的基础上,经过多年的潜心研究,摸索精制而成。历史虽然不久,但由于对传统做法进行了大胆改革,同时重新研制了佐料甜面酱的配方,使得吃起来风味更为佳美,受到了各界的赞扬。 制作方法1.选用上海郊县罗店优质填鸭。 2.将鸭宰杀放血
    锦江烤鸭是上海锦江饭店在北京烤鸭的基础上,经过多年的潜心研究,摸索精制而成。历史虽然不久,但由于对传统做法进行了大胆改革,同时重新研制了佐料甜面酱的配方,使得吃起来风味更为佳美,受到了各界的赞扬。

    制作方法  1.选用上海郊县罗店优质填鸭。 

    2.将鸭宰杀放血,烫毛,煺毛,浸卤,开膛,取内脏,洗涤,挂勾上色,晾皮。

    3.将鸭入炉,挂在炉膛两边的铁杆上,起旺火烤,先脊背后全身,不断转动,待烤至鸭身上色出油,即转温火继续烤至全身呈金黄色,油润发光,  即已熟透,及时取出。

    4.将烤鸭开片,趁热上桌,另加上荷叶饼、京葱、甜面酱等。

    产品特点  鸭体丰满,色泽金黄,澄亮明莹,鸭片细薄,脆嫩酥香,入口即化,无渣无油腻,口感清香。冷却后仍能保持酥脆,数小时不回软。 
打印 责任编辑:农林

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