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大豆蛋白乳

发布时间:2008-12-12  来源:
摘要:大豆蛋白乳的研制有干磨法和湿磨法二种加工工艺。 工艺流程干法提取工艺大豆→精
    大豆蛋白乳的研制有干磨法和湿磨法二种加工工艺。

    工艺流程 干法提取工艺 大豆→精选→清洗→烘烤→(或蒸汽灭酶)→压碎→磨粉(加水1∶10)→浸提→过滤(离心法取渣较好)→乳化→装瓶杀菌

    湿法提以工艺 大豆→精选(水温20~30℃,1∶10)→浸泡6小时→洗净、去皮→磨浆→过滤→滤液煮沸→强力搅拌→再过滤→装瓶杀菌

    湿磨法与干磨法蛋白提取率低,但湿磨法设备投资少,工艺简单,易于普及,且适宜于做成鲜蛋白乳。

    湿磨法工艺提取蛋白液后,乳化工艺条件的选择也是一个关键。使用强力搅拌器获得了较好的效果。乳化时间20~25分钟效果较好。乳白色、稳定、不分层。
 

 
 
打印 责任编辑:农林

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