新农首页 农业新闻 致富信息 农业技术 农产品价格 农产品图片 农民学电脑 农业搜索 农药 网站地图

多味鹅肉脯的制作技术

发布时间:2007-11-30  来源:互联网
摘要:多味鹅肉脯是将鹅去皮去骨的胸脯肉和腿肉,切碎拌料烘烤制作的薄片,根据人的口味需要制作成广味、五香、果汁、麻辣等各种味道,具体制作技术: 1、配方 广味配方:净鹅肉100千克,酱油8千克,白糖13千克,胡椒面0.1千克,鲜鸡蛋2千克,味精0.2千克,白

    多味鹅肉脯是将鹅去皮去骨的胸脯肉和腿肉,切碎拌料烘烤制作的薄片,根据人的口味需要制作成广味、五香、果汁、麻辣等各种味道,具体制作技术:

  1、配方
  广味配方:净鹅肉100千克,酱油8千克,白糖13千克,胡椒面0.1千克,鲜鸡蛋2千克,味精0.2千克,白酒1.0千克。

  麻辣配方:净鹅肉100千克,盐2.5千克,白糖2千克,胡椒面0.1千克,花椒面0.2千克,辣椒面0.5千克,白酒0.5千克,硝酸钠50克。

  果汁味配方:净鹅肉100千克,盐2千克,酱油3千克,白糖5千克,胡椒面0.05千克,五香粉0.1千克,果汁0.03千克,香精0.02千克。

  2、屠宰加工
    按常规方法进行宰杀、浸烫、煺毛,在腹部切1个开口,取出内脏,浸泡洗净,沥干水分,得到白条鹅。

  3、原料的处理及腌制
    将白条鹅去皮及脂肪,剔骨,分割整块胸脯肉及腿肉,切成0.2厘米厚的薄片。按需要口味,选择配方,加入配料,拌匀,腌制0.5小时-1小时。也可将肉(包括碎肉或整块肉)拌入配料,并加适量的水,放入斩拌机中斩拌成肉泥,腌制0.5小时。

  4、烘干
    先将斩拌后细碎的肉平摊在竹筛网上,厚度2毫米-3毫米,厚薄要均匀。然后放入烘房内加热脱水,温度维持在70℃左右,时间需2小时-3小时。

  5、烘烤
    烘干后的肉料呈完整的薄片状,从竹筛网上取下,移入烤盘中,然后放入远红外线烤炉中进行烤制,温度控制在200℃-240℃,时间约需1.5分钟,到肉片收缩出油,表面呈棕红色为止。出炉后立刻压平。

 

打印 责任编辑:农林

企业服务