宰杀要按程序
獭兔取皮应改变过去先宰杀放血、后剥皮的老办法，应为先处死、后剥皮、再放血的新工序，其目的是减少毛皮的污损。
为了保证兔皮和兔肉的品质，对准备宰杀的兔都应进行健康检查。凡患病的尤其有传染病的兔，应隔离处理，对处于换毛期或体质虚弱的兔均应缓期屠宰。
凡确定宰杀、取皮的兔，除照常供给饮水外，应在宰杀前断食8小时，这样不仅有利于屠宰、剥皮操作，保证獭兔毛皮品质，而且还能节省饲料，降低成本。
用左手抓兔的后腿，右手捏住头部，将兔体拉直，然后突然用力一拉，使颈椎骨脱位致死。也可用左手拎起兔的后脚，然后可手持圆木棒猛击兔的后脑部致死。
大批宰杀时则可用70伏、0.75安培电麻器压在耳根部，让其触电致死。灌醋法处死的效果不好，且易污染毛皮。
剥皮贵在速度
处死后应立即剥皮，尸体僵冷后皮、肉很难剥离。剥皮时先用粗绳将脚吊挂在柱上，用锋利剪刀自后脚关节处，沿两腿内侧阴部上方平行挑开，将四周毛皮向外剥开翻转，用退套法拉下皮张，最后抽出前肢，割除头皮，即成毛面向内、皮板向外的完整筒皮。
在剥制退套时，注意切勿损伤毛皮、挑破腿肌或撕裂胸腹肌。剥下的鲜皮应立即用利刀割除皮上残留的肌肉、筋腱等，然后用剪刀沿腹中线细心剪开成"开片皮"按其自然皮形，毛面朝下、皮板朝上，让其在阴凉通风处风干。
夏秋季节剥取的兔皮为防止脂肪酸败、腐烂，引起毛根脱落等缺陷，可在板面上均匀撒些细盐，然后通风阴干即可。剥皮后的肉尸应立即进行放血处理。
据实践经验，最好将兔体倒挂，用利刀切开颈动脉或割除头部，放血时间应不少于2-3分钟。否则，放血不净会影响兔肉的保存时间。
皮毛重在适龄适时
獭兔皮的品质以冬皮为最佳，当年11月到次年2月前后剥制的獭兔皮绒毛丰厚、毛面整齐、色泽光润、板质厚实。成年兔的兔皮品质比幼龄兔好。
获取好獭兔毛皮，最重要的是做到适龄和适时。所谓"适龄"就是指青年兔最好选在第1次年龄性换毛之后、第2次换毛之前，大约5-6月龄，体重2.5千克左右，此时宰杀取皮，皮张面积基本可达0.11平方米，其毛皮的物理机械性能可达到国家部颁标准。优质一级毛皮比重较大。
如果从毛皮成熟度而言，最好能养到第2次年龄性换毛后更佳，但延长两个月的饲养期，将会大大增加饲养成本，降低经济效益。所谓"适期"就是指不取换毛皮，獭兔在完成了两次年龄性换毛之后，就转入了季节性换毛，这种换毛一般是在春季3-4月和秋季9-11月。
换毛期取皮，毛皮质量最差，绒毛长短不齐，极易脱毛。因此，在獭兔商品生产中，不取换毛皮。营养良好的獭兔皮，毛绒丰厚，色泽光润，板质厚实。但是，营养过度则会导致皮下脂肪储积过量，影响皮板质量；营养不良，尤其是缺乏蛋氨酸、胱氨酸或维生素、矿物质，则会引起毛皮品质下降，被毛光泽减弱，甚至产生脱毛现象。饲养管理粗放，笼舍清洁卫生不好，被毛被粪尿污染，就会呈现尿黄色，尤其以白色被毛更甚，严重影响獭兔皮的品质。
此外，管理不善，兔间撕咬严重，以及皮肤病、癣癞、痘疔、疮疤等，也会严重影响兔皮的品质；笼舍通风不良、氨气浓度过高、阳光直射和潮湿等原因，均可导致被毛色泽减退，品质下降。
同年龄的公、母兔在其他条件基本相同的情况下，公兔皮总比母兔皮的张幅大、皮板厚，但毛绒要比母兔粗糙，板质也较松弛，尤其是性成熟后的种公兔板质更差一些。青年母兔的皮 张品质相对要比同年龄的公兔皮好，但产仔后的母兔，皮质明显下降，且母兔产仔越多，皮张越瘦薄，纤维组织越松弛，质量也越差。
