我国野生食用菌的驯化选育近况

    我国食用菌业以物种多样性发展为特色，在国际食用菌行业中占有特殊的地位，并受到世界的关注。长期以来中国食用菌多品种发展生产，推动和影响着世界食用菌发展新潮流。特别是进入本世纪中国食用菌生产以多品种影响和改变世界长期食用单一品种的现象。同时我国传统食用习惯也影响着世界。在此情形下，我国需要继续发挥资源优势，驯化选育优良、高品位的菌株，保持生产品种多样化为特色。同时注意做好新菌种的知识产权及其原产地的保护。

    1.重视野生资源，驯化选育，更新生产菌种

    我国野生食用菌物种丰富，现在已知达千种。据报道仅云南省上市的野生食用菌就达60余种。其中名贵的如松口蘑（松茸）、鸡枞菌、鸡油菌、荷叶离褶伞（荷叶蘑）、美味牛肝菌、褐紫肉齿菌（黑虎掌）、羊肚菌、印度块菌等。其它地区的食用菌如福建的大红菇，河北及山东的香乳菇、内蒙古的口蘑、新疆的裂盖马鞍菌、青海的黄绿蜜环菌，云南、四川产的松口蘑（松茸）、梭柄松苞菇和壮丽松苞菇（老人头）、甘肃产的羊肚菌、浙江产的黄牛肝菌、黑龙江产的金沙蘑（离褶伞）、四川西部产的块菌等，这些绝大多数还未驯化培养的野生食用菌，其中多是国内外市场上的珍稀品种。

    白灵菇可谓我国具有自主知识产权。原产地在新疆的高品位食用菌，也是上世纪末以来开发生产受世人欢迎的珍品。近年来甘肃祁连山区又发现刺芹菇（刺芹侧耳），是仅次于白灵菇而广受欢迎的优质食用菌。1991年我在香港沙田发现大白口蘑（洛巴口蘑）。

    这种在热带雨林区分布的物种，后来又在厦门发现。经亚热带研究所驯化培养成功后，已在全省以至外省区推广培养。大杯香菇同样属于高温生态环境区域的食用菌，自福建三明所驯化培养后，又在南方一些地区推广。

    河北张家口地区驯化培养成功并大面积生产的褐蘑菇广受欢迎供不应求。上述这些肉野生而驯化成人工培养食用菌均显示了食用价值和经济效益。特别是白灵菇最为突出。

    2.近些年新驯化成功的食用菌值得重视

    进入21世纪，我国各地区的科技工作者，在驯化野生食用菌方面成绩显著。如田绍义先生在康保将当地草原分布的野生大肥菇分离驯化选育出新的菌株，产品肥大，别具特色。同时还将在当地及内蒙古草原分布，传统食用的白杵蘑菇驯化培养成功并大量人工生产。另外还驯化培育了蘑菇属其他的品种。广东省的科技人员还将肥脚白鬼伞（肥脚环柏菇）驯化成功并可较大量的生产。

    荷叶离褶伞（荷叶蘑）在我国和日本均视为味鲜宜人的野生食用菌，日本早就将它列入驯化的对象，此种在我国分布比较广泛，各地均有采食习惯鲜品。价钱较贵，干品100～200元/500克。近年来甘肃张掖地区的科技人员已在祁连山区发现并驯化成功。辽宁沈阳的科技人员已将烟灰离褶伞（块根蘑）驯化培养成功。此种也是当地品味优良并富于文化背景的名贵食用菌。

    最近几年我已看到驯化培育成功并生产的食用菌标本，还有河南省科技人员驯化成功的田头菇（春生田头菇）。春至秋季多在田野草地生长故得名此种分布较广，是白色，味道较好。四川成都的科技人员已将一种产于西南地区的野生食用菌即肥脚侧耳（肥脚平菇）驯化培养，并上市销售。此种菌柄较粗，成丛生长在块状菌丝团上，菌盖圆形中部下凹呈漏斗状，味道好，可发展培养商品化生产。

    另外，还有一些野生药用真菌被驯化成功。大孔菌是一种白色，木生菌，幼嫩时可食用，据日本研究试验，对肉瘤S-180和艾氏癌的抑制率分别为70%和60%。此种由河南有关科技单位驯化培养成功。我国东北大小兴安岭区桦树林广布，有一种桦木上生长的桦褐孔菌是俄国和我国民间药用菌。数年前自从韩国将它的药用价值宣传得比桑黄还要好之后，国内外又掀起了一场桦褐孔菌热。据了解，此种药用菌确有多方面功能。吉林、黑龙江、河北等有关单位研究开发，将子实体加工产品或将菌丝体发酵物开发利用。

    吉林长白山有关研究单位将毛革盖菌 （蝶毛菌）驯化成功。此种药用菌属木生菌，分布很广。民间药用除风湿，疗肺疾，止咳，有生肌，化脓之作用。据试验子实体水提取液对小白鼠S-180有抑制作用，效率达65%。以上记述新近驯化成功的食药用菌，仅限于我知道标本的物种，是不完全的介绍。事实说明驯化成功一种有价值的菌种（菌株），研究开发为产品，就意味着将获得好的经济效益，甚至发展或带动一个产业。所以我们应该向在食药用菌驯化选育方面做出贡献的人员表示敬意。前边已经说明，要保持我国食用菌在国际产业中特色地位，就必须重视生产菌种多样性。