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山楂的保鲜技术

发布时间:2010-05-24  来源:中国农网
摘要:山楂的耐藏性较好,但在贮藏过程中,仍有两个急待解决的问题:首先,果实极易失水而萎蔫;其次,易受霉菌侵染而导致大量腐烂。因此,山楂
山楂的耐藏性较好,但在贮藏过程中,仍有两个急待解决的问题:首先,果实极易失水而萎蔫;其次,易受霉菌侵染而导致大量腐烂。因此,山楂贮藏要注意以下几个问题。

(一)品种及栽培要求

1.品种山楂的品种、品系较多,栽培地域较广,应选择大面积栽培的耐贮藏品种。

2.地域与气候的影响山楂在我国分布极广,一般高纬度较寒冷的北方地区所产的山楂,往往比产于低纬度较温暖的南方山楂品种耐贮藏。如辽宁、北京、山东等地产的许多品种,比河南、湖北等地产的山楂品种耐贮藏,而云南产的山楂最不耐贮藏。

3.采摘期(成熟度)的影响山楂采摘期的确定,往往要考虑到市场的需要、用途和耐贮藏性。一般用于长期贮藏的山楂,采收期可适当提前,用于鲜销和加工的山楂,则应适当晚些采收,其风味、产量都将相应提高。但用于贮藏的山楂,采摘过晚,山楂大量落果,机械伤增加,果实采后很快衰老、变软、腐烂增多,耐藏性降低。采收过早,会导致果色、香、味等固有风味不足,影响产量和品质。同时,采后造成果实失水严重而大量萎蔫,使耐藏性降低。

一般当果皮变成红色,果面出现果粉或蜡质时,即可进行采摘。采摘以上午为宜,尽量减少机械伤。采后用散堆等方式在阴凉处放置1天~2天,散去田间热,或直接入0℃冷库贮藏。

(二)贮藏条件

1.温度要求-1℃~0℃;

2.湿度要求85%~95%;

3.气调指标氧3%~5%、二氧化碳3%~5%;

4.贮藏期3个~7个月。

(三)贮藏保鲜技术及管理措施

山楂的贮藏方法很多,创造山楂贮藏环境中适宜的温、湿度和气体条件,是延长贮藏寿命的技术关键。各地从“低温、防热、保湿、通气”的原则出发,积累了很多宝贵的经验和有效的贮藏方法。

1.简易贮藏

(1)沟藏:在山东、河北等地多用此方法。首先要选择地势平坦干燥、背风向阳、不易积水、交通方便的地方挖贮藏沟。沟的走向以南北为宜。一般沟上宽为100厘米~120厘米,沟深为50厘米~60厘米,下宽为70厘米~80厘米,沟长以贮量和地形而定。沟底要平整。铺厚10厘米~15厘米的细湿沙,摊平压实。然后把选好的山楂堆放其上,每层厚为40厘米~50厘米,堆顶呈屋脊状,以后逐渐下沉呈平项形。在贮藏前白天要盖草帘或苇席,夜间揭开散热。后期主要是防冻,当地冻有两指深以上时,顶上要加盖干草、树叶等防寒,以后随气温下降逐渐加土,厚30厘米~40厘米。沟的两侧要挖一小型排水沟。此法简便,成本低,可贮至翌年清明左右。

有的地区用沟沙藏山楂,其规格同前。只不过是效果方法不同,是放一层果,盖一层湿的细沙,直到顶部为止。沟的四壁和顶部均放置树叶,以此把果和土隔开,其他方法均同前。河北抚宁山区用此法贮藏山楂至翌年清明甚至到谷雨。

(2)埋藏法:又叫坑藏法。选背阳地挖坑,坑深约100厘米,直径70厘米,坑底铺一层15厘米~20厘米细沙,然后把选好的果堆进坑内,堆高50厘米~60厘米,上面盖15厘米~20厘米细沙,最后覆上土堆。每年10月中、下旬开始埋藏。此法不用管理,随用随挖,可贮至翌年春季。

(3)窖藏法:这是我国北方使用最普遍的方法。选地势高燥、地下水位较低、空气流通、土质坚实处挖窖,窖的规格大小不等。入窖是在天气转冷的11月中、下旬最好,包装容器是筐或篓或箱均可。码垛时垛底和层间均有衬垫物,并注意留有一定的孔隙,以利通风。可贮至翌年4月,如精心管理,其贮期还可延后。

(4)缸藏法:此法系用于家庭中少量贮藏。先把缸彻底刷洗干净,放入阴凉的室内,在缸底放入一瓦盆,在其盆内立上4根~5根秫秸做通风换气用,之后将选好的山楂果装进缸内,放至离缸沿15厘米处为止,再在其上放一层谷草或树叶或菜叶均可。待天气转冷时(约在11月)再用牛皮纸或糊泥封严缸口。

2.通风库和冷库贮藏

在进行山楂的大量贮藏时,一般都采用通风库和冷库贮藏。其技术要点是充分利用自然冷源或采用机械制冷的方式,创造适宜的贮藏条件。其中,通风贮藏库应在前期注意尽快降低温度;冷库贮藏则要保持稳定适宜的贮藏温度,减少温度波动。同时,要加强通风管理和提高贮藏环境的湿度。
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