（一）养殖管理
欧洲鳗养殖最关键的是水质管理，对环境对水质要求很高。因此，土池养殖欧洲鳗，水质管理是至关重要的一环。要求水色以淡绿色，透明度以30－50厘米为佳，每口水池设置二台增氧机，呈对角放置，并且要定期开机，一般是晚上多开机，白天配合换水或中午时开机，投饲前1小时或下药后开机，切不可投饲后立即开机。同时，如果水色确实老化，要适时加换新水，换水量最好是放出底层水。还可种植少部分水生植物如凤眼莲。另外，定期向全池泼洒光合细菌30－50ppm，使水域有益菌群保持在一定浓度范围内，防止水变。还可适当措养青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼，以摄食水中残饵及浮游生 物。不定期地在食台和栖息架附近撒放粗盐，对杀灭鳗鱼体表寄生虫有良好效果。如果鳗池水质恶化，较严重影响鳗鱼的生长，可采取换池分养的方法，以彻底改善鳗的生活环境。
（二）饲料的投喂
目前大多使用日本鳗料，饲料应做得软一点。鳗料宜常添加1％－2％的优质鱼油和复合维生素，以满足欧洲鳗对高度不饱和脂肪酸和维生素的需要，并且可不定期地在饲料中添加免疫增强剂，以增强其对疾病的抵抗力。每天的投喂量要控制在鳗鱼总重1％－3％内。投饵率为：鳗鱼10尾／千克，日投饲量占其体重2％左右；鳗鱼20尾／千克，日投饲量占其体重2.5％左右；组鱼20－50尾／于克，日投词量占其体重25％－35％。一般选定某一品牌日本鳗料后。不要轻易更换，这样才有利于鳗鱼胃肠的吸收。一般每天投喂2次，上午7：00，下午5：00，比例为4：6，每天投饵控制鳗鱼吃食在半小时左右。投饵要严格遵守"四定"原则。在水温29－30℃要适当控制投饵量，水温30－31℃时最多喂一餐，水温高于3l℃时可停食。
（三）病害防治
由于土地环境复杂，水体大，一旦发病治疗难度大，用药成本高。因此，必须坚持以防为主、防治结合的原则。尤其要重视生态养殖，努力改善水环境和增强鳗体质。定期检查水质，定期用显微镜观察鳗体，发现疾病及早治疗，定期使用杀虫剂、消毒剂类药物和饵料中添加大蒜汁、多种维生素和其他促生长剂和中草药剂。
（四）捕捞
一般经8－12个月饲养，50％以上的鳗已达上市规格，可进行捕捞。土地养殖捕捞较不易，一般先用网捕，头一网捕得好，可捕获50％－80％。剩下的因受惊钻入泥里，需干地捕捉，即用手捉或电捕。
