双孢菇即俗称的蘑菇。其白色变种又称白蘑，色泽纯白，外观美丽，鲜食和加工都适宜，是蘑菇的主要栽培品种，近年来市场需求大。秋冬种植蘑菇不失为农民增收的好门路。
蘑菇需求量大。蘑菇肉质脆嫩，味道鲜美，适宜加工，历来是我国出口量最大的品种。蘑菇生产几乎不用施用化学农药，栽培又是在棚内进行，避免了污染，是真正意义上的无公害蔬菜和绿色食品。蘑菇的蛋白质含量高，营养丰富，符合人们的膳食要求。据统计，江苏、广东、上海等省市每年消费各类食用菌约50万吨，而蘑菇是消费量最大的品种。我国加入世贸组织后，蘑菇出口形势较好。如蘑菇罐头出口，由过去低迷时期的10万吨左右增长到22.8方吨。盐水蘑菇产地价由过去的每吨5000元人民币上升到每吨6500～7000元人民币，有时还无货供应。
蘑菇生产效益好。种植1亩蘑菇，按实际生产面积400平方米计算，可产蘑菇2500～4000公斤，按近年收购最低价每公斤2.4元计算，亩产值可达6000～9600元。如以稻草栽培，不计劳力成本，每亩成本不超过2500元，每亩纯收入在4000元左右，且与后茬作物（如西瓜、早中稻等）没有季节矛盾，可以利用冬闲劳力和冬闲田种植，十分划算。
