小麦单产的参差不齐，在商品上表现为品质的参差不齐。与会的小麦加工企业反映，最近几年来他们一直被买不到好麦子这个问题所困惑。企业认为，我国不是没有好麦子，而是没有商品性能稳定的麦子。中国农科院作物所何中虎研究员的研究结论是，提高我国小麦产量与改善加工品质之间并不矛盾。目前的育种环节对最终产品的品质重视不够，在这种条件下培育的品种其产品特性就难以确定，因此，“弱筋麦不等于优质饼干麦，强筋麦不等于优质面包麦，中筋麦不等于优质面条馒头麦”。可见，提高我国小麦效益要从量和质两个角度同时切入才行。专家们认为，我国小麦的量质关系是统一的，是可以互补的。也就是说，稳定整齐的小麦产量从某个角度讲，也就是市场需求的“品质”。
我国许多小麦产区有着加工企业梦寐以求的产品，但目前也都存在着发展的烦恼。东北春麦区的硬红春优质强筋小麦多年被市场追捧，2010年的种植面积已恢复到1000万亩以上，并有逐年扩大的趋势。黑龙江省农科院的肖志敏副院长说，他们选育推广了龙麦26、龙麦30、龙麦33、克丰12和龙辐麦 18等多个优质高产多抗强筋小麦新品种，使当地小麦的品质得到明显改良。龙麦26优质强筋小麦原粮曾以165美元/吨，高于国内同类小麦30美元价格出口。目前广东每年都作为“配麦”原料从该区购进硬红春优质强筋小麦10万多吨。江苏省里下河农科院的程顺和院士几十年致力于弱筋小麦品种的选育，目前生产上推广的主要弱筋小麦品种有扬麦13、扬麦15等。扬麦13是目前我国面积最大的弱筋品种，2005-2010年连续被列为全国主导品种中唯一的弱筋小麦品种，累计推广3100万亩。国际最大饼干企业卡夫公司在长江下游开展了扬麦13的订单生产。扬麦13弶港农场高产创建田2010年亩产615公斤；扬麦 15在江苏省区试平均比对照组增产9.31%，是目前长江下游弱筋小麦产量潜力最大的品种之一。这些市场急需的优质专用小麦品种目前都遇到了效益问题，使生产者失去了积极性。
增产是一种战略目标，提质是一种市场目标，如何将两者尽可能统一，“十二五”应有突破。江苏省农委作栽站王龙俊研究员认为，补贴收入是目前种粮农民增收的主要增长点之一。近几年种粮农民的实际收入要高出成本收益，主要是补贴收入逐年增长。2010年江苏省小麦生产因补贴政策每亩增加收入 47.03元，占种麦实际净收入的21.77%，占实际现金收入的11.23%。这说明目前小麦完成了保障任务而没有实现市场目标。粮食收储的任务是为了完成保障任务，难以做到“单收单储”，因此，加工企业从粮食收储系统得到的就不是自己想要的产品，这个关键环节没有实现产业化经营，优质优价就只是个理想。
要给小麦产业发展一个效益带动的空间。在国家补贴和最低价收购之外，要推动小麦收购逐步与市场需求接轨，让农民逐步实现优质优价和增收目标，这样，才能从根本上调动农民增产的积极性，同时推动小麦产业的健康发展，使小麦产业走上可持续发展之路。
