在批发商每斤黄瓜0.23元的成本中，沉没成本只有摊位费等费用，平摊到每天几十吨的批发量中几乎微乎其微，其他收购、加工、运输等费用全部是可变成本。因此，批发商根据利润高低有“卖不卖”的权利。去年12月30日山东省蔬菜市场监测显示，蔬菜价格比上年同期下跌11.89%。蔬菜价格不景气，寿光蔬菜批发市场也比往日冷落，一些蔬菜商贩以前1天发两车货，那时两天发一车，还有一些商贩暂停发货，以此规避市场风险。
在零售商每斤0.43元的成本中，作为沉没成本的摊位费平均到每天大约 600斤零售量的蔬菜中，每斤大约0.1元，其他人工费、损耗费都是可变成本。因此，零售商就具有了一定的选择权利，至少有“卖多少”“卖什么品种”的权利。菜市场上的一个摊位大多有三四十种菜，每种菜的利润率也不尽相同，零售商可以选择利润高的品种多进，利润低的少进或者不进。
而对于农民来说，种苗、化肥、农药、地膜、土地租金等等全是沉没成本，可变成本只有几乎可以忽略不计的后期采摘费用。大量人力物力在几个月的蔬菜生产周期中投入进去，成为既定事实，到了一定农时，地里产出蔬菜成本、品种包括数量都是固定的，蔬菜作为一种鲜活农产品又具有不耐存储的特性。因此，组织化程度低的生产者对价格没有任何话语权，对农民来说，只要黄瓜生长到上市时间，他就必须出售，否则会烂在地里，亏得更多。从这个意义上说，生产者不但没有“卖什么品种”“卖多少”的权利，更不可能有“卖不卖”的权利。他们不仅要承担较多的灾害损失，还要承担价格波动带来的市场风险。调查表明，即使农产品市场价格发生波动，加工经销各环节的利润仍相对稳定，市场风险最终还是转嫁到了生产环节。
分析各环节的利润分配，并不是为了指责某个环节。每个环节都是整个产业链不可或缺的一环，都面临着市场风险，都有存在和获得利润的权利，忽视了任何一个环节的合理利润，过分压缩任何一个环节的利润空间，必然就影响整个产业链的完整和健康循环。但在蔬菜整个产业链上，菜农是产业链最基础、最重要的一环，是保障供应最关键的角色，是稳定价格最关键的因素，保护菜农的合理和基本的利益，就是保护供给最重要的工作，就是稳定价格最关键的举措，也是保护产业最基础的举措。然而，经过分析我们可以清楚地看到，农民投入最多、生产周期最长、市场风险最大、利润却最小，是产业链上最弱势的环节。要长远保障蔬菜稳定供应，必须稳固蔬菜产业链上这一最弱势的环节。只有保护好、发展好这个基础环节，稳定并调动他们生产的积极性，蔬菜生产才能持续稳定健康发展。
蔬菜价格上涨是不是一种趋势性上扬？
事实上，从整个蔬菜产业长期的
发展过程和趋势来看，这一轮的蔬菜价格上涨虽然受各种因素影响，但也有其内在合理性。蔬菜种植的比较效益在种植业中算是比较高的，所以长期以来蔬菜生产种植保持持续增长势头，其供求关系始终都是维持在基本平衡有余的状态下。也正是因为供求关系的影响，近些年来，我国的蔬菜价格一直处于滞涨。以蔬菜和粮食价格作比，改革开放初期到现在，我国的粮食价格上涨了差不多10倍，但是蔬菜价格上涨并没有这么大，仅为5到8倍。虽然去年下半年以来一段时期内，一些地区蔬菜价格出现较大幅度的上涨，出现了“蒜你狠”“姜你军”等个别蔬菜品种价格异常波动情况，但从总体看，2010年我国28种蔬菜加权均价为每斤2.11元，比上年涨0.22元，涨幅为11.4%。在蔬菜价格长期滞涨、生产成本逐年攀升的情况下，应该说，这样的上涨幅度是比较合理的、正常的。不能用个别时期一些紧俏、特殊的蔬菜价格，去代替或者判断整体蔬菜价格水平。
