昨日，福建泉州市民许先生拨打热线反映，最近他到超市购买带鱼，发现本地带鱼的个头都很小，二三斤重的难觅踪迹。记者昨日采访石狮、泉港几位渔民获悉，本地带鱼主要来自湄洲岛附近海域，近年来该海域捕捞量下降，目前泉州市场上销售的带鱼六成以上来自外地。
市场
本地带鱼量少个小
昨日上午，在市区南菜市场水产区，记者看到不少鱼摊上摆放着大小不一的带鱼，一些市民正在挑选。“这些个头较小的带鱼是本地的，23元一斤；个头大的是外地带鱼，一斤30元。”女摊主说，这几年本地带鱼的个头越来越小，以前本地带鱼个大鲜肥，一条大多二三斤重，现在多数不到一斤，个头只有外地带鱼的一半不到。
泉港区南埔镇肖厝村的肖景辉从事渔业捕捞已有20多年。他说，上世纪80年代，不用跑到湄洲湾附近，在峰尾附近海域就能捕捞到很大的带鱼，“30年前，往海里一看就一群一群的鱼，一网下去拉上来都是三四斤重的带鱼。”
石狮市永宁镇港边村渔民李友渔告诉记者，这几年来，湄洲湾海域能捕捞的带鱼越来越少，许多渔民只好到东山、南海海域捕捞。泉州市场上的带鱼分钩带和网带，钩带是用钓钩捕捞的带鱼，网带是用网具捕捞的带鱼，外地带鱼绝大多数是网带，本地带鱼既有钩带也有网带，其中网带多一些。
口味
口感鲜甜市民青睐
虽然近几年本地带鱼个头不断变小，但记者走访时发现，许多市民还是更青睐本地带鱼。在江滨北路一超市生鲜区，一名工作人员一边帮顾客挑选带鱼一边对记者说：“与外地带鱼相比，本地带鱼体型较小，表皮更白亮，口感也更鲜甜。”
“带鱼是泉州市民最为喜爱的鱼种之一，冬至前后的冬季鱼汛，是带鱼旺发期，民间有‘冬至过，年关未，带鱼成柴片’之说，意思是冬至到春节前天气寒冷，带鱼会像木柴一样肥厚。”闽菜大师程振芳先生介绍，由于水域不同，本地带鱼比外地带鱼肉质更细腻，口感更好；外地带鱼肉质有点涩硬。如果采用炖和清蒸的方式烹煮，两者口感上的差别更为明显，本地带鱼煮汤，汤头更为鲜美，鱼香味更浓。
区分
本地带鱼鱼眼白色
市民挑选带鱼时，如何区分本地和外地？肖景辉说，其实很好区分，本地带鱼眼白为白色，外地带鱼则呈偏黄色。本地带鱼中钩带通常比网带每斤贵上几元，因为网带是用网具捕的带鱼，鱼体表面会有一定磨损，卖相相对差些。钩带外相整齐，鱼体坚硬不弯，没有被挤压过或掉皮的痕迹。
消费者选购时要注意，新鲜带鱼为银灰色，鱼体光泽、全身鳞全，鳞不易脱落。质量好的带鱼，眼球饱满，角膜透明且肌肉厚实，富有弹性。如果鱼体颜色发黄、无光泽、有黏液，或肉色发红、鳃黑、破肚者为劣质带鱼，不宜食用。
