食品医药品安全处为了预防食用水产品所发生的病原性微生物食物中毒、确保水产加工品的安全，发布了水产品的制造、加工、贩卖企业可以活用的《水产品制造、加工、贩卖企业卫生管理手册》。
主要内容包括生食用水产品卫生管理、水产加工品卫生管理、个人及设备的卫生管理等3部分。
在生食用水产品的卫生管理中，对牡蛎等9种生食用水产品列举了细菌，诺如病毒等主要危害微生物，同时讲述了消除危害微生物的大量物理、化学方法和各阶段卫生管理方法。
在水产加工品卫生管理中对紫菜，鱿鱼干，干燥海虹等9种水产加工品列举了霉菌，病毒等主要危害微生物及制造各阶段防疫方法。
在个人及设备卫生管理中介绍了加工现场卫生管理，个人卫生管理，器具卫生管理相关方法。
