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为保护蔬菜正常生长，菜农必须给蔬菜喷洒农药，以防治虫害。农药或多或少地残留在蔬菜上，如果清除不干净，吃了以后很容易造成慢性蓄积中毒，甚至急性中毒危及生命。因此，购买蔬菜后，吃前要注意清除残留农药。
水洗法：一般蔬菜，先用清水至少冲洗3至6遍，然后在淡水中泡一、二小时，再用清水冲洗。这样可大大减少农药的残留量。因为水是一些农药的良好溶剂，大部分水溶性农药溶解到水中，并随水而弃除。 碱洗法：先在水中放上一小撮碱粉(无水碳酸钠)或冰碱(结晶碳酸钠)，搅匀再放入蔬菜，浸泡五至六分钟，把碱水倒掉接着用清水漂洗干净。如果没有碱粉或冰碱，也可用小苏打来代替，但要适当延长浸泡时间，一般需十五分钟左右。 去皮法：一些农药如有机氯、速灭杀丁等，喷洒过的蔬菜中大部分需要去掉它的表皮才能减少其污染与危害。所以对那些茎类蔬菜，如胡萝卜、马铃薯、黄瓜、冬瓜等，应先削皮、后用水漂洗食用。 加热法：对于一些易挥发的农药或肥料，氨水、氨盐、尿素等，在高温环境下较易挥发随空气而去。因此对于一些适宜加热的蔬菜，如菜花、芹菜、青椒、豆角等，清洗后先用沸水略煮一下再烹调，这样可清除蔬菜上残留农药的百分之九十以上。 洗洁精洗涤法：用洗洁精稀释三百倍先清洗一次，再用清水冲洗一至两遍，可去掉蔬菜中的病菌、虫卵和残留农药。 贮藏法：便于贮藏的蔬菜，最好在一段时间里使空气中的氧与蔬菜中的酶、色素等活动性物质起化学反应，这对残留农药有一定的分解作用。 (责任编辑：农林) |