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1． 贮藏特性
菜心又称菜薹，以花薹为主食部分，品质柔嫩，清新可口，风味独特，被人们誉为“菜中之后”，是我国著名的特产蔬菜之一。菜心因在广东种植最多，广东人又喜爱食用，故又称为“广东菜”，每年都有大量运销港澳和国外，成为创汇的主要蔬菜。菜心喜凉怕热，在贮藏中小花蕾容易长大、开放，茎基部绿叶容易老化，故菜心在贮藏过程中要求稳定的低温条件，同时要注意保湿，减少叶片失水萎蔫，并防止茎切口变色腐烂。 2． 采收和分级 菜心收获的标准一般是以菜薹的高度和薹叶的先端齐平，初现花蕾俗称“齐口花”为适期，这时质量较佳。采收过早，菜薹过嫩，影响产量；采收过迟，纤维较多，质量较差。收获宜在早晨进行，菜心是多次采收的蔬菜，成熟一批采收一批，始收期和末收期可隔日采收，盛收期则每天收获1次。采收的方法是，只收主薹的，从植株基部留2―3节切下花薹；能采收侧薹的，则在采收主薹时，从植株基部留3―4节切下花薹，利用留下的腋芽萌发侧薹，以后陆续采收。菜心一边采收一边挑选，去除黄叶、病叶，并按花薹粗细及长短进行分级装筐。 (责任编辑：农林) |