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1、 果蔬产品的特殊性 有生命的水果和蔬菜与其它食品不同，它时刻在呼吸，消耗氧气释放二氧化碳。因此，包装袋内气体配比很难一直保持充入时的气体浓度。一般食品MAP技术，总是充入最佳气体配比，并维持该状态，来控制微生物和阻止品质劣变。而果蔬MAP要求高渗透性薄膜，并使果蔬产生的二氧化碳，消耗的氧气与薄膜渗透的二氧化碳和氧气相等。由于果蔬采后呼吸强度会随时间和条件而发生变化，其消耗氧气和放出二氧化碳的比例与包装膜对其渗透比例也不一致，这些都造成了果蔬MAP技术的困难。
2、 果蔬MAP试验方法 ① 保鲜膜的选择：所选薄膜对二氧化碳和氧气的渗透性应等于果蔬所需的二氧化碳和氧气的渗透性，才能保持最佳的MAP条件。 ② MAP的贮藏温度范围确定：使用MAP保鲜果蔬时，必须标明，保鲜袋对具体果蔬的使用温度范围。 ③ 果MAP保鲜试验仪器、材料：主要仪器和设备 ZQF550/4真空包袋机，GM-B气体混合器，CYES-II型二氧化碳/氧气测定仪，WSC-S型色差计，72-1分光光度计 (责任编辑：农林) |