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休眠是植物在进化过程中获得对不良季节适应的一种特征反应。在休眠期中，新陈代谢降到最低水平，营养物质消耗和水分蒸发都很少，对贮藏十分有利。休眠有强近休眠和生理休眠两类。目前生产上常用植物激素、辐射、控制贮藏环境条件等办法，来调节控制蔬菜的休眠。
（1）植物激素处理 目前最常用的有青鲜素（MH）和萘乙酸甲酯等。洋葱、大蒜、萝卜在采收前用0.25%的MH喷酒叶面，可抑制贮藏期的萌芽。采收后的马铃薯用0.003%萘乙酸甲酯粉拌撒野，也可抑制萌芽 （2）控制贮藏环境条件 低温冷藏的以低氧和适当高的二氧化碳是最有效、最安全、最方便的抑制发芽，延长休眠的措施。高温也抑制萌芽，如洋葱、大蒜等蔬菜，当进入生理休眠以后，处于30℃的高温干燥环境，也不利于萌芽。 (责任编辑：农林) |