李家乡地处清流县最南端，距连城县仅10多公里，以往当地种的地瓜运往连城，作为生产地瓜干的原材料。近些年当地也办厂加工起了地瓜，办厂的是当地小伙李仁水。
李仁水今年34岁。2011年，他到连城学到技术后，投入100多万元购进设备，办起地瓜加工厂。
“我们当地原材料供应充足，老百姓收完地瓜后，就近卖给我，省了运输费用，还省掉中间收购商吃的差价，每斤能多赚0.050.1元左右。”李仁水说，过去，农户零散的地瓜，中间收购商不收购，运去连城卖，又不划算，只能拿去喂猪，现在本地有了厂子，只要是好地瓜，不论多少都会被收购完。今年仅是地瓜销售，全乡瓜农收入大约60万元。
工厂还常年招收本乡留守妇女从事加工，多则30多人，少的近20人。
在这家工厂，地瓜得到综合利用，地瓜皮供应给本地养鱼、鸭、猪的养殖户，一年大概有30多万公斤，另外在低温真空油炸机里还有一些碎片可以售卖给养殖户，洗瓜沉淀出的渣，供应给当地种树的作肥料。
“这一两年都在马不停蹄地生产，为连城一家品牌工厂代加工，一年收购地瓜原料60万公斤，生产15万公斤地瓜干，年产值180万元左右。”李仁水告诉记者，今年6月自己已经在申请QS和注册“仁水”牌地瓜干，并投入200多万元新建办公楼、扩建厂房，购进新冷冻库，优化生产环境，扩大生产规模。
李仁水说，注册了品牌，就逐步放弃代加工模式，开发自己的品牌，并在卖得好的城市开店，省掉中间经销商，把利润回收，更好地为家乡作贡献。
