二、我国粮油工业发展的实证分析
改革开放以来，我国的粮油工业得到了迅速的发展。国有粮油工业企业经过改制改组和结构调整，获得了新的生机；民营企业的不断发展使得粮油加工领域既加剧了竞争又充满了活力；外资的大量进入，不仅提高了粮油工业的国际化水平，也为我国粮油工业的技术变革、规模提升、市场拓展带来了新的机遇。
(一)我国粮油工业发展的现状
2005年全国人统粮油加工企业11118个，比上年增加2572个，其中：日加工能力100吨以下8321个，占74．8％；100—200吨1762个，占15．8％；200—400吨670个，占6％；400—1000吨264个，占2．4％；1000吨以上101个，占1％。在全部入统企业中，国有及国有控股企业1454个，占13．1％；外商及港澳台商投资企业120个，占1．1％；民营企业9544个，占85．8％。
入统企业现价工业总产值3011．2亿元，产品销售收入2995．3亿元，出口交货值32．5亿元，利润总额42亿元，年末从业人数37．8万人，分别比上年增长22．5％、22．5％、—35．2％、140．8％和8．7％。按现价工业总产值排序，前10位的省区依次是：山东、江苏、河南、广东、黑龙江、河北、安徽、湖北、福建、广西。总产值超过100亿元的有9个省，其中山东省达506．4亿元、江苏省达418．8亿元、河南省达230．7亿元。
1．大米加工业
2005年，全国入统大米加工企业7260个，年生产能力12447．6万吨，其中：日加工能力100吨以下的5949个，占81．9％；100—200吨1025个，占14．1％；200—400吨209个，占2．9％；400—1000吨65个，占0．9％；1000吨以上的12个，占0．2％。在大米加工企业中，国有及国有控股企业978个，占13．5％；外商及港澳台商投资企业27个，占0．4％；民营企业6255个，占86．1％。
大米总产量2914．6万吨，其中：特等米984万吨，占33．8％；标准一等米1646．5万吨，占56．5％；标准二等米239．7万吨，占8．2％。产量超过100万吨的有江西、黑龙江、江苏、湖北、安徽、湖南、福建、广西、四川、辽宁10个省，其中江西省达358万吨，黑龙江省达332．8万吨，江苏省达327万吨，湖北省达309．5万吨。
大米企业现价工业总产值736．8亿元，产品销售收入751．6亿元，出口交货值4．4亿元，利润总额13．1亿元，年末从业人数13．7万人，分别比上年增长3．5％、5．9％、—16．4％、42．3％和18．8％。
2．小麦粉加工业
2005年，全国入统小麦粉加工企业2815个，年生产能力8090万吨，其中：日加工能力100吨以下的1848个，占65．6％；100—200吨517个，占18．4％；200—400吨310个，占11％；400—1000吨114个，占4％；1000吨以上26个，占0．9％。在小麦粉企业中，国有及国有控股企业326个，占11．6％；外商及港澳台商投资企业35个，占1．2％；民营企业2454个，占87，2％。
小麦粉总产量3480．4万吨，其中：特制一等粉1481．1万吨，占42．6％；特制二等粉916．5万吨，占26．3％；标准粉408．4万吨，占11．7％；专用粉432．6万吨，占12．4％。总产量超过100万吨的有山东、河南、江苏、河北、安徽、陕西、广东、新疆、湖北9个省，其中山东省达736．8万吨，河南省达717万吨，江苏省达372．5万吨，河北省达305．6万吨。
小麦粉企业现价工业总产值863．5亿元，产品销售收入796．8亿元，出口交货值5．7亿元，利润总额9．8亿元，年末从业人数14．2万人，分别比上年增长41．5％、39．9％、11．7％、116．3％和22．7％。
3．食用植物油加工业
2005年，全国入统食用植物油加工企业1043个，年处理油料能力5731．5万吨，精炼能力1761．2万吨。其中：日处理能力100吨以下524个，占50．2％；100—200吨220个，占21％；200—400吨151个，占14．5％；400—1000吨85个，占8．2％；1000吨以上63个，占6％。在食用植物油企业中，国有及国有控股企业150个，占14．4％；外商及港澳台商投资企业58个，占5．6％；民营企业835个，占80％。
食用植物油总产量1384．1万吨，其中：大豆油709．6万吨，占51．3％；菜籽油278．2万吨，占20．1％；花生油80．2万吨，占5．8％；棉籽油49．8万吨，占3．6％。在总产量中，一级油723．3万吨，占52．3％；二级油118．3万吨，占8．6％；三级油79．7万吨，占5．8％；四级油298．3万吨，占21．6％0。总产量超过50万吨的有山东、江苏、河北、广东、黑龙江、上海、浙江、福建、湖北、河南10个省，具中山东省达220．8万吨、江苏省达217．9万吨、河北省达120．9万吨、广东省达107．8万吨。
食用植物油企业总产值1410．9亿元，产品销售收入1446．9亿元，出口交货值22．4亿元，利润总额19．1亿元，年末从业人数9．9万人，分别比上年增长24．1％、24．1％、—43．7％、417．6％和—15．1％。
4．粮油加工机械装备制造业
目前我国粮油加工机械装备研发和制造基地主要集中在江苏、湖北、湖南、河南等地，东北地区有部分玉米粉加工机械。机械制造业主要是稻谷、小麦、玉米淀粉加工装备。江苏省的粮机装备中既有国外知名企业的独、合资企业(如无锡布勒、苏州佐竹)，也有国内大型民营股份制企业(如扬州牧羊集团等)；湖北、湖南省的粮机企业多是原有的国企改组后的股份制或民营企业(如湖北永祥粮机、湖南的郴州粮机集团等)；河南省的粮机企业基本是新兴的民营企业(如开封茂盛粮机)。这些粮机制造企业年销售总额均已超过1．0亿元，大多成立了机械装备制造、工艺设计、工程管理和安装的科研开发机构。机械装备的总体技术水平与发达国家二十世纪八十年代水平相近，部分装备基本接近国际先进水平。
(二)我国粮油工业发展的主要特点
1．民营经济迅速发展，比重进一步提高
随着市场经济的发展和粮食流通体制改革的深化以及国有企业改制重组步伐的加快，国有及国有控股企业进一步减少，民营企业快速增加，成为粮油工业的主导力量。
2005年全国人统的粮油加工企业中，民营企业占85．8％，比上年增加9．8个百分点。其中：大米民营企业占86．1％，增加8．2个百分点川、麦粉民营企业占87．2％，增加15．1个百分点；食用植物油民营企业占80％，增加7．8个百分点。民营企业与国有企业相比，除机制灵活外，还具有职工人数少、资产负债率低等优势。虽然民营企业数占企业总数85．8％，但职工人数只占77．1％；民营企业资产负债率为62．5％。而国有企业为82．8％，相差20个百分点。
2．企业规模继续扩大，生产集中度进一步提高
在2005年入统企业中，日生产能力400吨以上的大刑企业达365个，比上年增加86个，其中1000吨以上的企业达101个，比上年增加29个。从产品产量来看，年产量达到10万吨以上的企业达103个，比上年增加29个。其中：年产量10万吨以上大米企业28个，总产量达468．7万吨，占入统大米企业总产量的16．1％；年产量10万吨以上小麦粉企业47个，总产量达1217．8万吨，占入统小麦粉企业总产量的35％；年产量10万吨以上食用植物油企业28个，总产量达821．4万吨，占入统食用植物油企业总产量的59．3％；前10家企业总产量占本行业入统企业总产量的比重分别是：大米8．5％，小麦粉17．8％，食用植物油42．3％。
3．产品质量和档次进一步提高，名牌产品销售量扩大，效益显著
2005年，粮油产品结构继续向优质和高档方向调整，特一粉在小麦粉中所占比重达到42．6％，比上年提高1．2个百分点；一级油在食用植物油中所占比重达到52．3％，比上年提高15．9个百分点。几年来，通过大力培育、宣传知名企业和品牌，普遍增强了企业的质量意识和品牌意识，推动了经营管理水平和产品质量水平的提高，名牌产品越来越受消费者欢迎，市场占有率越来越高，优势越来越明显。
2004年被国家质检总局和中国名牌战略推进委员会授予“中国名牌产品”称号的大米和小麦粉企业产品销售量和经济效益都有大幅度提高。7个大米名牌销售量平均比上年提高39．3％；13个小麦粉名牌的销售量平均比上年提高11．3％，利润总额增长15．6％。黑龙江北大荒米业有限公司产量达55．8万吨，比上年增长37％；河北五得利面粉集团产量达157．3万吨，比上年增长56％；利润总额增长222．．9％。
4．粮油加工企业经济效益大幅提高
2005年，入统企业实现利润总额42亿元，比上年提高140．8％，其中大米企业实现利润13．1亿元，比上年提高42．3％；小麦粉企业实现利润9．8亿元，比上年提高116．3％；食用植物油企业利润大幅提高，共实现利润19．1亿元，比上年增长417．6％。说明大部分食用植物油企业已开始走出困境，特别是国有企业扭亏为盈，比上年增加2．2亿元；外商及港澳台商投资企业利润增长了998．9％；民营企业利润增长了137％。利润大幅增加的主要原因是2005年原料价格特别是进口大豆价格相对平稳，生产成本下降，企业开工率上升，销量扩大。而且，一些以进口大豆为主要原料来源的企业吸取了2004年的教训，风险意识增强。
5．粮油加工企业资产负债率有所下降
2005年入统企业总资产负债率68．5％，比上年降低4．7％；其中：大米加工业的资产负债率为63．6％，比上年降低8．3％；小麦粉加工业为62．6％，比上年降低8．1％；食用植物油加工业为73．7％，比上年降低1，1％。按所有制划分：民营企业资产负债率62．5％，比上年降低4％；国有企业82．8％，比上年降低7，7％；外商及港澳台商投资企业71．1％，比上年降低1．4％。企业资产负债率特别是国有企业资产负债率下降的主要原因之一是企业在改制重组过程中，调整了资本结构，吸纳了一些社会资金。
6．以龙头企业带动粮食产业发展的格局基本形成
随着粮食流通体制改革的不断深化，国家对农业产业化的高度重视，国家、地方、企业多途径的资金投入，科技创新的促进，我国粮油工业总体上规模集约化加工的比例加大。已经培育出一批依托粮源基地，实施“订单农业”，贸工商一体化的大型龙头企业。例如位于小麦主产区的河北五得利面粉集团、河北华龙食品集团有限公司、河南郑州金苑面业有限公司、郑州海嘉食品有限公司、河南莲花集团、河南天冠集团等，其产值都在3—5亿元以上；位于稻谷主产区的湖南金健米业股份有限公司、黑龙江北大荒米业公司、辽宁鞍山第五粮库、安徽家仙米业公司等；玉米方面，吉林的大成、黄龙、赛力斯达，山东的诸城外贸、西王集团等。这些企业都高度重视产品质量管理，大多数企业通过了GMP(良好生产管理)认证和HACCP评估认证，以及IS09000族和IS014000族认证。
