“我们自制腊肠都是去新建路大菜场那边灌的，生意特别好。”昨天中午11点半多，已是午饭时分，记者按图索骥来到百官农贸市场寻访时，发现一家叫腊八戒的店辅，里面挤满了前来灌腊肠的市民。
绞肉、下料、灌肠、打结，店内三位师傅正手脚麻利地分工合作。一位热心市民告诉记者，店老板就是做最后一道工序的师傅，在这里开店6年了，他也成了老主顾。
正说着，这位叫池小根的店老板抬头向记者笑笑说：“其实，我做这行已有12年了，之前在丰惠市场开出第一家，现在恒利市场、崧厦菜场都有分店。”
“从他开店的那年起，我年年在这做，家人都喜欢这腊肠风味，可香了。”市民王苗娟说，“每年，我都会割上10多斤肉，化上200-300元加工腊肠，现在我们好多人都认他这家店做。”
短短10多分钟，店里又挤进5-6个人。“今天还不是很忙，最忙时灌腊肠队伍从店门口排到大菜场门口，有的都要等上三四个小时，连吃中饭要到下午3点钟。”池小根说，现在来这加工腊肠的，市内外的都有，最远的都带出国门到新加坡、日本、韩国了。
一位从梁湖赶来的大姐陈小芬还是第一次灌，她说，刚从上海回来，就听朋友介绍来这加工腊肠备年货。“蒸出的腊肠有点酒香和甜味，特别好吃。”有市民称，这里的腊肠配料与众不同。
池小根说，这手艺还是从金华老丈母娘处学来的，配料仅白糖、白酒、食盐三种，但量要很精准，不然味就不一样了。“生意好，现场配料时间费。”池小根每天晚上按肉的斤数，分成四种类别配好白糖和食盐量，装成小袋。
因为生意忙，在店里帮忙才两年的顾伟松师傅已很熟练各道工序，拿来一刀肉去皮剁块后，用切丝机一绞，上秤上一称，便开始按量选料，洒上些许白酒，就放边上备用。灌肠的女师傅把一长根猪小肠套在灌肠机口，然后脚一踏，机器就吐出一根根腊肠，池小根就将这些腊肠按一小段一小段打结。
“一天最多能做1000多斤腊肠。”池小根说，现在每天早上6点半开始，要忙到傍晚6―7点。每年10月底11月初开始加工腊肠，一直要忙到大年三十。
“以前很多老客户都认我这人。”池小根说，2009年，他注册店名叫“腊八戒”，现在只要认这个店名就行了。
挂腊肠，年味浓。行走在城市乡间，在农家小院内，在城市阳台上，偶尔抬头，总会瞥见那一长串一长串晾晒的腊肠，传统年味仿佛又变得浓郁起来。
