市场上的刀鱼。
昨日，本报报道，由于天气原因，刀鱼推迟上市时间，扬州长江沿岸的渔船捕不到刀鱼。记者从长期从事刀鱼生意的鱼贩处了解到，今年刀鱼价格和往年相比，没有较大变化；但由于需求量锐减，整个市场处于疲软状态。目前扬州市场的刀鱼以外地产为主，本地刀鱼要到4月中旬才能上市。江鲜饭店则提示消费者，要吃到刀鱼宴席，至少得等到本月中旬以后。
外来刀鱼占本地市场六成
昨日下午，记者来到萃园桥市场，整个市场内空空荡荡，老板娘们说，老板全都去外地进刀鱼了。
记者随后联系上一位卖刀鱼的老板，他表示，按照往年规律，刀鱼一般在三月初上市。但今年由于连日阴雨，天气偏冷，影响了刀鱼洄游产卵。
“扬州现在市场上卖的刀鱼以浙江刀鱼湖北刀鱼为主，本地刀鱼要到4月10日以后才能上市。”长年从事刀鱼生意的吴健说，为保证刀鱼的产卵量，每年长江都要封江两个月，开春之后，才能正式捕捞。“封江期间，扬州刀鱼市场主要由外地供给。外来刀鱼占到了扬州市场的60%左右。”
今年销量只及往年两成
在萃园桥市场从事刀鱼生意的黄老板说，今年的刀鱼价格和往年差不多，浙江刀鱼湖北刀鱼等外来刀鱼每两价格在150―160元。不过同样与天气相关，市场需求也还没有太大启动，“今年销量比往年有大幅度的下滑。去年一天能卖500―600斤，今年只有去年的两成，每天100斤上下。”但由于市场供应也较往年少，因此价格变化并不大。
“刀鱼的价格不是一成不变的，会随着汛期的涨落忽上忽下。”他解释说，刀鱼作为季节性产品，受到自然气候的影响较大。“当潮水涨时，会将更多的刀鱼冲向长江中上游，产卵量就会变多。刀鱼价格会下降。反之，潮水落时，刀鱼价格上升。”他说，扬州本地的刀鱼上市之后，价格是外来刀鱼的两倍，每两能达到300―400元，最高时二两五的本地刀鱼，要价千元以上。
吃刀鱼宴要到本月中旬后
刀鱼批发市场不景气，作为终端的江鲜饭店又怎样呢？主打江鲜品牌的扬州狮子楼酒店负责人吴松德告诉记者，以往各个饭店会把刀鱼作为自己的特色菜，但现在光做刀鱼生意“吃不饱”，江鲜产品逐渐多元化。出现了“河豚宴”“豸鱼宴”“鲢鱼宴”等。
他说，江鲜产品最大的特点是吃出鲜味。“刀鱼作为江鲜产品之一，对其保鲜要求非常高。刀鱼最多放两天，两天之后就不新鲜了。它的价值与新鲜度直接挂钩。”他举例说，刚出水成色比较好的刀鱼，能卖到3000元一斤；如果隔一夜，价格只有2000元不到。
“刀鱼的价格变化"迅雷不及掩耳"，连平日里价格也不一样，周五周六价格会上涨，比周一周二贵很多。”吴松德说，由于刀鱼价格较贵，扬州本地消费能力有限，本地消费群体占比不是很高。“主要食客是外地来扬旅游的，特意尝尝扬州本地的刀鱼，近的有苏州上海，远至北京山西。”
他说，目前市场的供给量还不是很大，刀鱼宴要到本月中旬以后才能吃到。
