秋风爽，蟹爪痒。随着一年一度的螃蟹销售旺季的到来，水乡湖州到处都可以感受到这些“横行天下的家伙”所聚集的人气、财气。养蟹人忙着将一只只肥嘟嘟的螃蟹从水中捕捞起来，经纪人马不停蹄地将一筐筐的螃蟹销往周边各大市场，餐馆酒店餐桌上一只只螃蟹大红披挂。顾客吃得开心，养蟹户、商家各个赚得盆满钵满，养蟹、卖蟹、吃蟹，组合成一道独特的风景线。
产业现状
我市河蟹人工养殖是在上世纪九十年代，池塘养殖技术取得突破后逐渐发展起来。 2007年太湖整治围养之后，在技术日趋成熟和农民积极性高涨两大因素的共同影响下，我市河蟹池塘养殖产业迅速崛起。
产业布局轮廓显现
据来自湖州市农业部门提供的数据，目前全市河蟹养殖面积约4.5万余亩左右，预计今年上市河蟹总产量将达到2200余吨，按照目前的市场价格预测总产值约2亿元左右，亩平均利润3000元左右。
湖州市河蟹产业发展经历了从最初的资源增殖型外河放流养殖到内塘高密度养殖，从分散型的内塘高密度养殖转向地域集中型的产业化养殖，再从地域集中型的产业化养殖向生态型规模化养殖三个发展阶段。目前，养殖区域主要集中在太湖沿岸的吴兴区织里镇和长兴县的洪桥镇一带。
2009年，长兴县洪桥镇通过公司化运作、项目包装等方式推进。并于2011年下半年建成了省级渔业主导产业示范区。目前核心区面积近2000亩，辐射面积约1万亩左右，为我市设施水平相对最高、集中养殖面积规模最大的河蟹养殖区域。示范区还专门成立了长兴洪桥漾荡牌河蟹专业合作社，统一为养殖户提供饲料、种苗、技术、销售等服务。今年自9月26日开市以来，销售一路红火，河蟹买到了480元ㄍ公斤的好价钱，每亩利润也有5000元左右。
在吴兴区织里镇，来自江苏的沈云杰在乔?村养殖螃蟹已有多年，目前拥有400多亩的养殖基地，他带动周边一部分农户先后建起了湖州织里恒鑫和永鑫两个水产专业合作社，现已发展成吴兴恒鑫、吴兴永鑫两个太湖蟹主导产业示范区，总面积约2000亩左右。并为自己养殖的螃蟹打起“淼鑫”品牌。
吴兴区高新技术产业区塘甸水产村，是我市围养太湖大闸蟹相对集中的地方，早在五六年以前，村里就专门成立了良华河蟹专业合作社，为蟹农提供销售等服务。蟹农只管生产，产品都由合作社出面，统一收购、统一品牌、统一销售。合作社还在上海、杭州、苏州等大中城市专门设立了营销窗口，进一步扩大市场占有率和产品知名度。合作社负责人钱凤林说：“目前我们‘良华’大闸蟹，不仅销售到我国香港、澳门地区，还出口到东南亚一带，每年都要发几十个货柜车。”
据统计，目前全市累计建成省级河蟹主导产业示范区3个，面积4315亩，约占全市河蟹养殖总面积的十分之一；培育各类农民合作组织约20个，拥有河蟹注册商标16个；经营规模单体养殖面积基本上都在50亩以上，超千亩的也有五六家，为我市水产养殖业规模化程度最高产业。
生态养殖逐步兴起
据了解，目前湖州市蟹业养殖面积200亩以上养殖业主约百分之八十左右来自江苏省，大多具有多年河蟹养殖经验，养殖技术较高，其余为本地业主。通过多年的探索，基本形成了一套符合本地实际、切实有效的河蟹池塘生态养殖模式。“螃蟹养殖对水质要求很高，水浑了，不仅螃蟹就容易逃跑，而且还容易发病。”市水产专家介绍，近年来，我市许多养殖户已开始采用塘底种植水草、放养螺蛳，混养鱼虾、利用生物制剂改善水质，并推行设备增氧、控制放养密度、适时上市等新技术和环境友好型健康养殖新模式，逐步从大养蟹向养大蟹、养好蟹方向转变，进一步提升河蟹的品质。目前，一套适合本地的河蟹标准化养殖技术规程已编制出台，蟹业标准化生产体系正逐步建立。“我一直推崇养殖大螃蟹，产值比养小螃蟹高出两三倍。”沈云杰说，近年来，他一直在摸索养大螃蟹技术，目前合作社蟹塘二两半以上母蟹、三两以上的公蟹占比已经达到50%左右。沈云杰表示，按照今年目前螃蟹市场行情，预计养殖密度稀的塘，每亩产量在50公斤，毛利在1万元左右。
长兴洪桥漾荡牌河蟹专业合作社负责人钱金元，是湖州市本土型养殖大螃蟹的能手，他养殖的螃蟹不仅个头大，平均每亩约60%以上数量的螃蟹都是大规格的蟹，并且产量与养殖普通规格的螃蟹差不多，效益就成倍翻了。他说：“养大螃蟹，由于苗种投放数量减少，苗种成本、饲料成本都大幅度降低，同时由于养殖密度稀了，螃蟹也不容易发病，管理更轻松了。”在他的带动下，当地已经有一部分养殖户已开始向养大螃蟹转变。
养殖大螃蟹，苗种是关键。原来我市蟹苗都靠到外地购买，产地不一，品质难以保障。为解决这个问题，近年来，我市已经开始探索积累蟹苗培育经验，目前全市已经有洪桥漾荡牌河蟹专业合作社和织里镇恒鑫水产专业合作社两家各自建立了面积约200亩左右蟹苗基地。
服务保障机制创新
2011年9月13日、 2012年8月30日，连续两年，由市政府牵头主持，召集市农业、工商、质监、供销、贸粮等相关市级机关部门和长兴县、吴兴区、太湖旅游度假区等相关县区，并邀请部分河蟹养殖大户参加，围绕如何壮大湖州市河蟹产业，召开专题座谈会，为产业发展壮大建言献策。
2012年9月21日，湖州市农业蟹业协会、贸粮餐饮协会等又联手联动组织了产销对接活动，邀请了相关县区餐饮业老总、养殖经营主体代表等参加，为产销主体零距离对接搭建平台，通过实地考察、面对面洽谈等方式，为湖州产地蟹产品销售拓展空间。
水产产业联盟为河蟹养殖提供技术支撑，在河蟹养殖集中区域，根据河蟹不同的养殖季节特点，针对性举办与产业相关的技术培训班，由市水产产业联盟专家给蟹农讲课、现场指导等传经送宝，帮助广大养殖户提高生产、管理等各方面素质水平。
长兴县洪桥镇不仅由镇农业综合开发公司统一注册“漾荡”商标供蟹农使用，并且镇政府还专门出台了“百亩以上养蟹户每亩年补贴百元”的扶持政策，鼓励农户扩大养殖规模增产增收。政府还出面搭建平台举办河蟹节，为蟹产品销售摇旗呐喊，每年吸引众多苏、浙、沪、粤、京等省、市客户纷至沓来，观赏、选购漾荡牌太湖河蟹。
当前问题
如今，河蟹养殖已发展成我市淡水水产养殖业一新兴产业，不仅为我市淡水水产养殖业家族增添了新生力量，并且也为一部分农户增收拓展了新的渠道。目前，我市河蟹养殖还只能算是刚起步……
产业规模总体偏小
尽管近年来湖州市河蟹养殖发展速度还比较快，但产业规模总体偏小，养殖总面积不过江苏泗洪县42万亩面积的十分之一左右，暂时还形不成气候，放眼全国河蟹养殖领域，对外界影响程度实在是微乎其微，没有市场话语权。
养殖技术，良莠不齐
由于养殖户素质良莠不齐，又缺乏有力的行业引导和监督，尽管我市已经有了河蟹标准化养殖技术操作规程，但具体推广普及实施起来效果不明显，再加上缺乏种苗保障支撑，大螃蟹养殖技术推广进程缓慢。
产品品质优质太少
湖州市位于南太湖畔，但拥有的太湖水域面积并不多，而且南太湖风浪较大，湖岸又多有芦苇，导致湖中蟹养殖难度高。因此，我市本地产优质的太湖大闸蟹数量太少，大多数蟹来自于内塘养殖。尽管内塘养蟹用的也是太湖水，由于农户养殖水平参差不齐，养出的河蟹品质与湖中养殖的终究要略逊一筹，同等规格的河蟹市场价格也只有太湖中养殖蟹的一半左右。
市场竞争，品牌不响
由于缺乏统一的地域性品牌，尽管湖州市注册的河蟹商标不少，但没有一个叫得响的，与阳澄湖大闸蟹一比就显得黯然失色了，因此，即使本地产的太湖大闸蟹，市场销售价格与阳澄湖大闸蟹还是差距非常大。
市场销售，渠道不畅
目前湖州市河蟹养殖还处于小而散状况，虽然名义上组建了一些合作组织，但大部分都没有发挥应有作用，组织化程度普遍不高，甚至有一部分合作组织实质上还是单体经营主体。由于缺乏强有力的行业协会统一组织，实力上的欠缺导致对外经营窗口数量太少，信息不畅，自主营销能力弱，经济效益低。
问题不仅仅局限于此，两次产业发展座谈会上，与会人士也都一致意识到，当前我市河蟹产业发展所面临的诸如上述的诸多问题。
下步发展
河蟹既是一道餐桌上的美味佳肴，又可以加工成风味独特的休闲食品，还能包装成一种精美的礼品，让消费者从吃蟹到品蟹、玩蟹、看蟹，产业发展市场前景广阔。
根据湖州市河蟹产业当前状况和所面临的问题，湖州市河蟹产业必须加快转变发展方式，要彻底从目前低质量、低效益的“以量取胜”向高质量、高效益的“以质取胜”转变，立足蟹业，跳出蟹业，发展蟹业。
产业要“扩”定位要“准”
目前湖州市河蟹养殖总体规模不大，尚有很大发展空间，产业扩张是必然趋势，不仅养殖面积要增大，产业链也要进一步拓展。当然发展不能盲目扩张，必须定位准确、循序渐进，既要考虑到自身产业发展需要，又要兼顾其它产业协调发展，同时还要结合湖州实际，兼顾到农村土地流转、劳动力安置、社会稳定等多方面。
政府要加强规划、引导，既要布局优化，还要面积可控。从本地区的地理位置，饲养水域状况，饵料基础及环境承载能力等多方面通盘考虑。建议养殖总体规模上，可借鉴阳澄湖大闸蟹发展经验，不在于面积多，关健在于产业要做精。
进一步完善产业链，根据养殖面积，配套一定面积的蟹苗培育基地，为养大螃蟹提供优质种苗打好基础。积极鼓励工商资本介入，大力发展河蟹养殖投入品服务业，储运、加工业，积极调味、餐饮业、休闲观光业，逐步从季节性销售走向全年销售扩展，提高产品附加值。
目前调味业上湖州市已有建树，中味酿造有限公司已成功开发出蟹醋，但在河蟹加工业等产业链诸多环节还需要进一步开拓，不妨学习江苏泗洪，搞一些真空包装的干货香辣蟹，以及盐汁蟹、酱汁蟹系列罐装产品等。
养殖要“绿”品质要“高”
随着人们生活水平的提高，人们的食品安全意识越来越强，追求自然、绿色，吃得越来越精，对河蟹口味、规格等品质要求越来越高。
上海水产大学教授王武在某地一次“河蟹产业发展论坛”上坦言：“2两以下蟹将没有出路。”综合本地近年来市场情况，二两规格的蟹卖50多元/公斤，三两以上蟹可卖120至200元/公斤，而小个蟹每公斤只有20多元。养蟹出路必须从大养蟹向养大蟹、养好蟹，提升河蟹的品质方向发展。
王武教授指出，养大蟹、养好蟹关键是技术，从种源到具体养殖环节都严格控制，科学管理。目前已成为河蟹产业发展的一道门坎。一旦跨过这个门坎，技术有所突破，河蟹产业将再上一个台阶。
当前湖州市河蟹产业要紧紧抓住建设国家现代农业园区以及农业“两区”契机，以老鱼塘改造、标准化鱼塘建设为抓手，建设一批高标准的千亩养殖园区或500亩以上基地。同时尽快建立健全行业协会，培育一批市级以上示范性农民合作组织，并充分发挥它们的积极作用，引导蟹农加快转变小农意识理念，统一严格执行河蟹标准化养殖操作规程，大力推广普及生态养殖技术，让养出来的螃蟹不仅生态环保味道好，并且个个体大而健壮。
包装要“靓”品牌要“响”
买卖河蟹产品少不了包装，适度的包装不仅实际需要，也拉动了产业链。有人估算，全国市场河蟹等水产品包装市场份额可达20亿元，这是一个不小的产业。
目前各地市场销售河蟹与茶叶一样，包装有塑料、木头、金属、瓷器制作的，也有草藤、竹篾编制的，可谓“八仙过海，各显其能。”产品连包装档次上从几十元到数百元、上千元不等，甚至有标价数千元的豪华礼品蟹。除精心挑选的蟹之外，还附送保鲜用的干冰、吃蟹的专用调料、驱寒的姜茶和紫苏、吃完蟹的专用洗手液等。
这一切扮靓的做法只是一种促销的手段，最终是否有效果还得看产品品质和品牌。河蟹业竞争的内在因素是质量，外在因素是品牌与宣传的竞争。品牌响，蟹业香；品牌强，蟹业旺。要想湖州大闸蟹名声远扬，必须大力推进实施品牌战略，增强把握市场的能力。建议由行业协会出面，积极争取统一注册的原产地商标，实现统一品牌、统一营销，并在大中城市设立营销窗口，扩大影响力。
同时通过举办相应的有关河蟹产业节日、走出去推介等活动，以及积极组织区域内品牌河蟹，参加有关国内具有一定影响力的河蟹质量评比活动，进一步扩大知名度，叫响品牌。据悉，吴兴区已经着手计划，准备打造河蟹休闲观光街，并通过举办河蟹文化节活动，把节庆活动与湖州饮食文化和河蟹生产结合起来，不断放大品牌的效应。
