他认为，大蒜的价格有连续性，去年储存商普遍赔钱造成目前市场收购积极性不高，观望情绪浓厚。
“目前出口、内销及大蒜深加工对其价格的影响还未真正参与进来，导致目前市场交易低迷，当前影响大蒜价格的最大因素是储存商对价格的认可和对库存量的预期。”杨桂华说，大蒜价格形成还是靠供求关系，量的大小基本决定价格的高低。
“大蒜完全干透入库前，市场交易会出现小高潮，价格也会有所变化，但不变的是今年大蒜整体价格会低价位运行。但蒜价不可能回到2007年、2008年极低的价格。”
风险避免>> 建权威信息平台，明确行情信息
杨桂华还特别指出了信息不对称对蒜价的影响。“由于大蒜库存等信息不透明，导致蒜价波动起伏较大，如果信息能够及时地公开，有些风险可能会避免。”杨桂华说，“一旦信息不明，将会加大市场的混乱程度。”
在金乡大蒜国际交易市场里，到处可以看到大蒜行情信息订阅的牌子，一位大蒜代理商介绍，这些都是当地蒜商自己组织人在市场上采集的信息，一天早、中、晚各采集一次，然后群发给订阅信息的商贩和蒜农。
在金乡市场上，这种信息机构有七八家，通过短信订制的方式向商贩和蒜农提供市场信息。然而，由于水平和出发点不同，这些机构发布的信息多少都会有出入，只能作为参考。
业内人士介绍，市场行情信息泛滥的情况今年刚开始。“没有统一权威的发布平台，会在一定程度上影响到市场秩序。”杨桂华认为，应尽快建立统一权威的信息发布平台，有利于明确市场行情信息，对稳定蒜价和大蒜产业的健康发展有好处。
解决之道>> 深加工企业将 收购40万吨
杨桂华认为，今年应该是蒜价理性回归的过渡之年。他分析说，蒜价走低，也有有利的方面，比如有望刺激消费，增加国内需求量；另外，蒜价低将会刺激大蒜加工企业的收蒜量，这有助于消耗大量库存。
金乡县的济宁食品工业开发区内聚集了20多家大蒜加工企业，这些企业一年可加工大蒜制品10万余吨，消耗40万吨大蒜，占到了金乡当地大蒜产量的一半。“目前加工企业还未启动大量收购大蒜的安排，预计今年收购量会增加，能达到全国总产量的1/3。加大收购量有助于达到市场的供求平衡，促进蒜价的合理回升。”济宁食品工业园负责人告诉记者。
对于现在金乡大蒜市场的低价状况，该负责人说，下一步，他们将号召一些贸易商多接对外订单，带动一下市场上的人气。
杨桂华介绍说，只有大蒜价格低的时候，具备条件的深加工企业才会启动生产。而这些深加工企业也可以进一步提升大蒜产品的附加值。
“加工企业会重新启动生产，对于蒜市有很好的托底作用。”杨桂华说，生产1吨蒜片需要消耗3.5至4吨大蒜，而自2007年以来，蒜片几乎是零库存，目前济宁、泰安等地的深加工企业已陆续开工，也能消耗一定量的大蒜。蒜片炒作的空间很大，这两年从2000元每吨炒到了1.6万元，如果储存得当，它可以放2―4年。
“现在处于鲜蒜刚上市阶段，蒜农无需急于出售鲜蒜，可以适当拉长大蒜的销售周期，以增强抵抗风险的能力。”济宁食品工业园负责人建议说。
