安徽：传统制茶香味浓

 　　宽阔的厂房里，整齐地砌着一排排火灶，窜出盈尺火苗。两名制茶师傅抬着铺满茶叶的大烘笼，在熊熊火焰上一罩即走，时间不过二三秒钟。翻炒数次之后，制茶师傅又抬起大烘笼，重复一罩一走、一翻一炒的工艺。这是记者近日在六安徽六茶业有限公司见到的六安瓜片的生产场景。

　　“这是六安瓜片的拉老火工艺，是我们的传统制作工艺。有了这道工艺，茶才香。 ”老茶人卫国灿老先生向记者介绍道。他说，“就这一道工序，要反反复复进行七八十遍才算完成，之前还有采摘、扳片、炒生锅、炒熟锅、拉毛火和拉小火等六道工序。拉老火已是最后的工序了。 ”
 
　　在车间，记者还见到老茶人熊琴海师傅。 “六安瓜片的传统制作工艺，是我们老祖宗留下来的无形遗产，不能改。改了就不叫六安瓜片了！ ”熊老研究了一辈子六安瓜片，他认为数百年摸索出来的传统工艺，自然有其精华。捻起细细的瓜片，熊老与卫老讲述起六安瓜片的百年兴衰史时，感慨万分：“当年去北京注册六安瓜片商标的时候，商标局的官员根本没听过六安瓜片这一名字。 ”老人说，上世纪七八十年代，很多小茶农擅自更改瓜片工艺，甚至以次充好，六安瓜片不仅名誉一落千丈，传统的制作工艺还差点失传。正是由于熊老与卫老等老茶人一辈接着一辈地传承，才保住了六安瓜片的传统工艺。

　　记者了解到，为保护好传统绝活，六安徽六茶业正在恢复老工艺生产。该公司董事长曾胜春说：“六安瓜片要想传承和发展，传统工艺绝对不能丢。我们一定要把这个遗产保护好，并不断推陈出新，才能使六安瓜片越来越香。现在懂传统制茶工艺的人越来越少，企业有责任来保护我们的老技艺。 ”目前，该公司计划利用茶叶生产淡季，请熊老、卫老这样的制茶老人指导小字辈们，逐步恢复传统六安瓜片的制作工艺。

　　记者在与制茶老人的聊天中感觉，制茶不单纯是一门产业，而是匠心独具的一门古道，是“一采一择一烘一炒”中的智慧，是让现代人崇敬的悠久传统……