太平坝乡是丰都县推广种植脱毒马铃薯重点乡镇之一，今年该乡马铃薯全面丰收，产量达到8000吨。“个大、表皮光滑的马铃薯都不愁销路，但对于畸形、个小以及采挖造成的人为破损这部分，我把它们加工成淀粉，这样就易于存放和销售了。”该乡下坝村三社农民王恩贵对笔者说。
近几年来，王恩贵家种植马铃薯的面积均保持在15亩左右，每年可采挖优质马铃薯10万多斤，其中，有近1万斤是残次品。这部分马铃薯很难卖出去，即使有人要，其价格也非常低廉。王恩贵便把它们用于加工成淀粉后再出售。他说，虽然是残次马铃薯，但出粉率与优质马铃薯相比少不了多少，一般100斤马铃薯可出粉16斤左右，质量也相差无几。
“每年加工的马铃薯淀粉都在1300斤以上，零售价每斤可卖8元左右，但销售比较慢，一般先存放起来，等联系到了加工食品的厂家，再一次性批发出去。”王恩贵说，现在农村家庭都购置有小型粉碎机，接通220伏照明电源即可进行加工。
他介绍称，马铃薯加工淀粉的工艺流程主要有清洗、粉碎、薯渣分离、沉淀、晾晒等，粉碎时，把清洗干净的马铃薯直接投入粉碎机中，边加水边粉碎，磨成淀粉浆，流入接收槽中。如马铃薯较大，要剁成小块。分离时，将淀粉浆盛入布袋，系好袋口，放入槽中，用脚踩踏，使淀粉从袋孔溢出，薯渣加水再踏。同时，将淀粉乳放入沉淀槽，充分搅拌，静置8小时左右，则淀粉沉淀于底层。除去上层澄清液，即分离出淀粉。
“由于一次分离的淀粉杂质较多，可在洗涤槽中，加水搅拌，静置12小时，再除去上面澄清液。如此反复洗涤3至4次，最后静置后，上层为外皮，中层为淀粉，下层为泥沙。刮去上层不纯物，将中间淀粉层取出，即为湿淀粉。”王恩贵说，将湿淀粉弄成小块状，均匀地摊在竹筛内，在阳光下晾晒，直到淀粉块一触即破便可存放或出售。
