在合川城南文峰古街三棵树下的老船夫酒家，有一道客人喜欢的合川招牌菜。这道招牌菜，就是驰名合川乃至川渝两地的合川肉片。老船夫酒家行政总厨张西良，就是合川肉片挖掘整理人、著名川菜大师李树林的关门弟子。
“我从1978年8月份开始跟李树林老师学厨师，是他手把手教我做合川肉片。”现年60岁的张西良，1953年出生于合川南城太平街，1975年8月上山下乡，到原合川县尖山公社16大队当知青，1987年8月返城到原合川县饮食服务公司工作，被安排到合川苏家街“川香饭店”当学徒，跟“川香饭店”掌勺师傅李树林学烹饪。
“我最初到‘川香饭店’的时候，李树林老师快满六十岁了，我是李树林老师教的最后一个川菜徒弟，他带了我这个徒弟后，就退休了，后来就没在厨师方面带徒弟了。”张西良说，合川肉片就是经李树林老师挖掘整理而成为川菜名菜，并上了《川菜大全》食谱，以前凡是到合川的人，都要到“川香饭店”品尝李树林老师做的合川肉片。
据张西良介绍，李树林老师不仅是著名的川菜大师，而且还是著名的武术家，他的南拳、就地十八滚、百炼锤、关长刀（重82斤）闻名川渝武术界，李树林老师习武千锤百炼、为人谦虚，做菜也一丝不苟，他做的合川肉片外酥内嫩、色泽金黄，而且略带荔枝香，与李树林老师的为人密不可分。
对于怎样做合川肉片？张西良说，一般选择前夹五花肉，切成片，加豌豆粉、鸡蛋、食盐和少许白糖，和转之后，放进锅里中火煎炸，待两面金黄、散发出一股淡淡的荔枝味时，加入豆瓣酱、姜片、玉兰片、系木耳煎炒，并加入豌豆尖或莴笋尖等时令蔬鲜点缀，一盘外酥内嫩、色香味美的合川肉片就端上了桌子。
张西良跟川菜大师李树林学了三年之后，李树林老师从“川香饭店”退休，张西良接替师傅，当上了“川香饭店”的掌勺师傅，这一干就是十年。1991年，张西良受原合川县驻北京办事处所在地北京远东饭店之邀，到远东饭店任厨师长，把合川肉片带到了首都北京。
“那是1992年的一天早晨，远东饭店经理给我说，有位中央首长邀请我到中南海去，给他家办一桌有合川特色的川菜家宴。”张西良告诉笔者，当他接到邀请时，心里既激动又紧张，自己作为一名普通的川菜厨师，居然有机会到中南海的中央首长家里去办家宴，这是他做梦都没想到的，这位中央首长是谁？他为何邀请自己到家里去办家宴？带着这些疑问，张西良随远东饭店经理去到了中南海那位邀请他的中央首长家。
当张西良去到这位中央首长家时，经远东饭店经理介绍，才知道这位中央首长名叫王首道，时任中央顾问委员会常委，他的老伴名叫易纪均，就是这天满八十岁。王首道招呼并寒暄说：“张师傅，今天是我老伴八十岁生日，她是你们合川县渭沱乡（今合川区渭沱镇）的人，今天就麻烦你帮忙做一桌合川的家乡菜，特别是那个‘合川肉片’。”
真是老乡见老乡，两眼泪汪汪。易纪均老人也对张西良说：“张师傅，我有好多年没吃家乡菜了，今天就麻烦你了。”面对和蔼可亲的首长和老乡，张西良走进厨房，有条不紊地开始做菜。中午，一桌富有合川风味的川菜端上了桌子，合川肉片、鱼香肉丝、魔芋鸭子、脆皮鱼等令王首道夫妇赞不绝口。为此，王首道夫妇还专门与张西良合影留恋。
“自从那次到中央首长家办家宴后，后易老还多次邀请我到她家做红豆腐和水豆豉。”张西良拿出那张略微泛黄的照片说，作为合川人，王首道夫人易纪均老人与今天的合川人一样，喜欢吃红豆腐、水豆豉，他为王首道夫妇做的红豆腐和水豆豉，同样受到王首道夫妇的好评。
1992年底，张西良离开北京远东饭店，先后到石家庄华兴大酒店、成都响水阁大酒楼、佳木斯四川大酒店、呼和浩特重庆火锅城、湖北黄冈川菜食府、重庆沙坪坝满店香等酒店任厨师长、行政总厨。2009年回到合川，先后在合川溪子口步行街哥锅家常馆、嘉滨路鲨鱼馆掌勺。2013年3月，到文峰古街三棵树下的老船夫酒家任行政总厨至今。张西良说，作为合川肉片的传承人，他不仅要把合川肉片发扬光大，而且还要让更多的朋友品尝到正宗的合川肉片。
