平海是莆田红薯生产大镇，这里的红薯，产量高，质量优。为了提高附加值，这里的群众素有将红薯切成地瓜干或加工成地瓜粉的传统。
时下，已完成红薯收成的村民，利用农闲时间，把部分红薯送到加工场加工。日前，记者在江堤村采访时看到，几个村民正在任大伯家的加工场加工红薯。村民黄大妈告诉记者，她家今年种了2亩多红薯，除了切片及鲜贮外，其他的全部送来加工成淀粉，她家今年拟加工红薯约10担。
据介绍，一担红薯可加工红薯粉20多斤，目前市面上的红薯粉每斤可卖到10元，而加工费每担才5元。由于红薯粉含有丰富的淀粉，营养价值高，用途广，销路大，有商贩专门到村里来收购，现在是供不应求，而红薯渣又可用来喂猪，可谓一举多得，因此不少群众都会把一部分红薯拿去加工成淀粉。正在忙着加工红薯粉的任大伯表示，最近，许多群众都用板车推着红薯来加工，日均可加工几十担红薯，忙时还得加班加点。
