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鸡腿菇出口保鲜的加工

发布时间:2007-11-28  来源:中国农业信息网
摘要:采收分级 用于出口保鲜的鸡腿菇的采收适宜期为菇蕾期,即菌盖紧包菌柄、菌环尚未松动、菇体6-7分成熟时采收。特大型EC05鸡腿菇的采收高度15-20厘米,普通品种的采收高度8-15厘米。采收时按鸡腿菇大小分开放置,轻拿轻放,保证基体完整,菇脚用不锈钢刀

    采收分级 用于出口保鲜的鸡腿菇的采收适宜期为菇蕾期,即菌盖紧包菌柄、菌环尚未松动、菇体6-7分成熟时采收。特大型EC05鸡腿菇的采收高度15-20厘米,普通品种的采收高度8-15厘米。采收时按鸡腿菇大小分开放置,轻拿轻放,保证基体完整,菇脚用不锈钢刀切削整齐、干净。要求无泥土、无杂质、无破损,菇朵含水量90%以下。

    脱水降湿 出口保鲜的鸡腿菇分空运和海运。空运菇的含水量要求在90%以下;海运菇的含水量要求在65-70%之间,且菇体表面不能因失水而发皱。为了使鸡腿菇的含水量符合出口的要求,需对菇体进行脱水降湿,其方法:①冷风脱水法:将鸡腿菇摊开,用冷风机吹风,使鲜鸡腿菇失水至含水量达标。②晒烘脱水法:先将鲜鸡腿菇摊凉晒一下,手摸有点干了再用烘烤机烘烤,使其含水量达到海运鲜菇的要求,切忌烘烤得过干。③低温干燥脱水法:在库内增加1台除湿机,降低库内湿度,再打开制冷机的风机,使鸡腿菇低温干燥至含量达标。

    包装分箱 将含水量达标的鲜鸡腿菇按菇体大小分别装入塑料托盘盒内,每盒净重500克,密封盒口,放入冷藏纸箱内,每箱装10盒或20盒。也可采用保鲜袋盛装,每袋5千克或10千克,抽去袋内空气,扎紧袋口,放入泡沫箱内,泡沫箱外再套纸箱,密封箱口。

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