泥鳅的烹饪技术--豉姜炖泥鳅

( 1 ）原料 活泥鳅 500 克，姜片 10 克，豆豉 15 克，细盐 5 克，蒜茸 5 克，酱油 25 克，熟油 15 克，清水适量。
( 2 ）准备工作 将泥鳅放入竹篾箩里盖好，用热水烫死，再用冷水洗尽黏液并去鳃及内脏，洗净，切成 5 厘米长的块。
( 3 ）烹调方法 锅烧热后再放入熟油，爆过蒜茸后加入清水。然后将姜片、豆豉、细盐、酱油放入锅内，沸后再将洗净的泥鳅块放入锅内，加水至刚好没过泥鳅块，不宜太多。再旺火煮开后，改用文火熬至汤汁起胶状，即可起锅。