荔枝干的加工技术

本法荔枝干的加工技术是采用自然干燥法，成本低，适宜产地发展乡镇食品工业，而且又易于推广。其技术如下：

1. 原料处理：
适宜加工荔枝干的果实应果肉较肥厚，8—9成熟，即果实刚转红便可采收，采收时带短枝或叶子，成一小穗状，要把病、虫及烂枝除去。

2. 开始日晒：
把各荔枝小穗(一小穗约有4—6个果实)摊开于竹筛上，开始进行日晒。

3. 翻果及剪果：
日晒进行约4—5天以后，可以进行翻果，即把每小穗荔枝翻身，让未能接触阳光部份得以进行日晒，接着把小穗中的小枝条及叶子剪去，继续进行日晒，在此过程中不能让荔枝遭受雨淋。

4. 焗果：
荔枝晒到20天左右，其水份基本蒸发。为了使每个果实内水分分布均衡，这时需把每盘荔枝叠起来，上面加以复盖，约需2—3天就结束。

5. 日晒完毕：
焗果之后再晒2—3天，检查其果核用小锤击之即碎，说明日晒可完成，其含水量约15%。

6. 成品：
荔枝干果实呈褐黄色，有荔枝干特有芳香风味。

7. 包装：
成品应密封包装保存。