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新法菜谱咸鸭蛋

发布时间:2009-06-21  来源:
摘要:一、水晶蛋虾球 原料:虾糁150g,咸鸭蛋12个,味精2g,水豆粉15g,胡椒粉1g,精盐少许,化猪油100g,清汤150g,豌豆苗1000g。 制法:1.咸鸭蛋煮熟,冷水漂一下,去壳,切开,取出蛋黄(蛋白留作它用),压成粉状,加入化猪油、水豆粉揉匀,做成24个圆球。2.把蛋黄球逐个
    一、水晶蛋虾球

    原料:虾糁150g,咸鸭蛋12个,味精2g,水豆粉15g,胡椒粉1g,精盐少许,化猪油100g,清汤150g,豌豆苗1000g。

    制法:1.咸鸭蛋煮熟,冷水漂一下,去壳,切开,取出蛋黄(蛋白留作它用),压成粉状,加入化猪油、水豆粉揉匀,做成24个圆球。2.把蛋黄球逐个放入虾糁内,滚上一层虾糁,用手蘸点水将其搓成球形。3.锅内加水烧开,放入虾球煮5分钟至熟,捞出放于盘中,豌豆苗氽熟,围于虾球四周。4.炒锅内加入清汤烧热,放入精盐、胡椒粉,勾玻璃芡,加入味精,化猪油推匀,起锅淋在盘中虾球豆苗上即成。

    特点:咸鲜香嫩,口感丰富。

    二、玻璃萝卜卷

    原料:鲜嫩白萝卜250g,熟咸鸭蛋10个,熟火腿125g,清汤100g,化猪油100g,鸡油25g,鸡精5g,精盐1g,水豆粉15g,豌豆苗100g,蛋清豆粉10g。

    制法:1.白萝卜片长10cm、宽5cm的长方形刨花片,共24片,放于鲜汤内氽一下,捞入冰水中漂凉。 2.熟火腿剁成茸,装入大碗内,加入压成粉状的蛋黄拌匀,再加入化猪油、水豆粉搅匀做成馅。3.刨花萝卜片晾干水分,放入蛋黄馅中卷起(注意收好两头),用蛋清豆粉抹在萝卜片末端封好口,放在抹有猪油的长方盘内摆齐。全部做完后入笼蒸8分钟取出。4.豌豆苗炒熟,围于萝卜卷四周,炒锅内加清汤、精盐和鸡精烧开,勾入芡粉,淋鸡油推转,起锅淋在萝卜卷上即成。

    特点:萝卜鲜嫩化渣,蛋黄香鲜返沙,色泽美观。

    三、鸳鸯蛋

    原料:咸鸭蛋3个,鲜鸡蛋3个。

    制作:咸鸭蛋和鲜鸡蛋打碎调匀。咸鸭蛋的蛋黄不易打碎,可用筷子夹碎,弄成小块,然后像平时的炒蛋一样,用油在锅里炒,炒时火要旺;咸鸭蛋不必另加水,蛋炒得越嫩越好。

    特点:吃时用吃蟹的调味料蘸着吃,颇有蟹粉的味道。

    四、诸葛蛋

    原料:鲜鸡蛋、皮蛋(松花蛋)、咸鸭蛋各2个,味精、细盐少量,葱油1勺。

    制法:把鸡蛋和咸鸭蛋去壳加少量水打碎;咸鸭蛋的黄取出用刀拍扁,每个切成4块,再加入去壳切成4块的皮蛋,加入味精和细盐调匀,然后浇上葱油,隔水蒸熟后取出,用小刀纵向横向切开成菱形小块,翻开即可。

    特点:色香味俱全。

    五、文武蛋

    原料:鸡蛋5个,咸鸭蛋2个,板油100g,青葱100g,味精,糖适量。

    制法:蛋打散,将板油切成丁,青葱切成末,一并放入蛋碗内,再加味精、糖调匀,放入锅内隔水蒸。现蒸现吃,蒸时火力不宜太旺,出锅后用小刀划成方块状。

    特点:色泽鲜艳,葱香扑鼻,风味别具。
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