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四川板鸭加工技术

发布时间:2009-06-26  来源:
摘要:
    原料配方鸭(2~2.5千克)1只食盐100克土硝0.5克

    制作方法 1.选鸭:愈肥愈好。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。

    2.腌制:宰杀后,用半开的水洗烫,去毛,剖腹取出肠肝,割去双翅和双脚,放入卤缸腌制。腌制时间因季节而异。11月至次年1月,须腌制96小时。8月至10月须腌制12小时。经腌制后,将鸭取出,用竹片撑开(不能撑得太开),以风能吹到鸭体的每个部位为度。吹干水分后,再用谷壳微火反复翻烤,约烤3分钟,即为成品。 
打印 责任编辑:农林

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