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烟熏嫩鸡加工技术

发布时间:2009-06-21  来源:
摘要:原料配方嫩光鸡(约重1千克)1只八角3只桂皮20克葱结(将葱去根洗净打个结)15克姜块20克绍酒100克酱油500克白糖45克精盐25克味精2.5克香油15克 制作方法 1.将光鸡在颈根处划一刀,取出喉管和嗉囊。在肛门处开5厘米长的口子,掏去内脏,斩去鸡爪,敲断大腿骨,洗净腹内血污
    原料配方  嫩光鸡(约重1千克)1只  八角3只  桂皮20克  葱结(将葱去根洗净打个结)15克  姜块20克  绍酒100克  酱油500克  白糖45克  精盐25克  味精2.5克  香油15克

    制作方法  

    1.将光鸡在颈根处划一刀,取出喉管和嗉囊。在肛门处开5厘米长的口子,掏去内脏,斩去鸡爪,敲断大腿骨,洗净腹内血污,沥干。

    2.炒锅置旺火上,放入八角、桂皮、葱结、姜块、白糖(25克)、酱油、精盐、绍酒、味精、清水 (2千克)、再放入光鸡。烧开后,撇去浮沫,加盖,将锅端到小火上烧20分钟,捞出沥干。

    3.大铁锅内放木眉50克、茶叶15克、白糖20克,再放上铁丝网架,网架上涂一层油,将鸡平放在网上。用旺火将铁锅烧红,冒烟时,即加盖盖紧,熏烤4~5分钟后,见冒黄烟时,即离火取出,趁热在鸡体上涂抹香油,待冷却后切块装盘即成。 
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