J．VandeGeijn
在大面积蘑菇栽培过程中，许多真菌可造成相当大的损失。因为蘑菇本身就是一种真菌，所以很难成功地用杀真菌剂来防治真菌性病害。当有害的霉菌生于堆肥时，这一点尤其如此，第一个目的是用适当的方法来防止真菌性病害的侵染。其中最重要的因素是菇场要采用适合的卫生条件。整个栽培程序都采用适合的工具，也能帮助抑制有害的真菌。这些条件都得到满足，再用杀真菌剂，真菌性病害的感染就能防止或至少是减到最少。
有害的真菌之分类
对蘑菇栽培有害的真菌可分为如下:
l．主生于堆肥中的菌，即黄色金孢霉Chrysosporiumluteum,球毛壳Chaetomiumglobosum和鬼伞Coprinussp.
2.生于堆肥中，也生于覆土上的真菌，即白色石膏霉(粪生帚霉Scopulariopsisfimicola,褐色石膏霉(黄色丝葚孢霉)Papulasporabyssina,唇红霉(变紫丝内霉)Sporendonemapurpurescens，胡桃肉状霉Diehliomycesmicrosporus和各种绿霉(木霉属Trichoderma,曲霉属Aspergillus,青霉属Penicillium中的一些种类)。
3.通常生于覆土之上或覆土之中，或(和)蘑菇之上的真菌，例如，玉桂色霉菌(褐色霉菌)(硬皮盘菌Pezizaostracoderma)；软腐病菌(树状状葡萄孢霉Cladobotryumdendroides；湿泡病（疣孢霉Mycogoneperniciosa；和干泡病菌（褐斑病Verticilliumfungicola）.
在采菇期，如果有害的真菌生于堆肥中就不能防治了。采收期间，若覆土轻度感染可
以用某些化学药品，把有害真菌控制在一定的范围之内。最近几年来，由于有了较好的堆制发酵技术，对病虫害进行了研究。菇场中有较好的技术设备。同时栽培者有了较好的技术知识水平，所以真菌性病害的数目大大减少了。褐色石膏霉和白色石膏霉，唇红霉和黄色金孢霉，在栽培期间通常发生于堆肥中，是堆肥的结构不好，巴斯德灭菌（二次发酵）不正确造成的。然而，目前它们已经很罕见了。本文将讨论如下的真菌:玉桂色霉菌，真菌轮枝霉，疣孢霉，树枝状葡萄孢霉，胡桃肉状菌和绿霉。
玉桂色霉菌(褐色霉菌)(硬皮盘菌Pezizaostracoderma)
病征:
玉桂色霉菌主要生于刚覆土后的覆土上，在隔离的情况下，玉桂色霉菌也能发生于蘑菇菌丝生长期间的堆肥表面。相对湿度高于90一95和高温有利于这种真菌的发育。在覆土后第一周或十天之后(这一段期间)，这种气候条件通常是存在的。而玉桂色霉菌通常就发生
在这个时候。
从出发点开始传播。菌丝体在覆土层表面出现一个圆形的自斑。很快形成黄褐色的
分生抱子，而圆形的白斑也很快地变成黄褐色，但始终有一个很厚的。白色的绒毛状的边缘。
玉桂色霉菌对其他微生物的抵抗力差，因而在喷射甲醛太多，消毒过的覆土上生长得很
好。这种霉菌也经常发生于用蒸汽灭菌的覆土上。如果蘑菇菌丝很难长到覆土中。譬如说。
当发生病毒病时。玉桂色霉菌也能继续发育。一旦温度和相对湿度降低下来，即在菇蕾形成时进行通风换气，那么玉桂色霉菌就会消失。在最后阶段，即采收时期，在发生玉桂色霉菌的地方可以找到完全阶段——硬皮盘菌(Pezizaostracoderma-一子囊菌)的盘状子实体。一般来说。玉桂色霉菌不会引起为害，在有玉桂色霉菌发生的部位，第一潮菇会推迟发生几天。有时孢子组成的粉末是一件很麻烦的事。
防治：
刚覆土之后。最重要的工作是采用通风的办法保证相对湿度不要超过95。这一点在调节覆土的含水量时就应加以考虑。为了消毒覆土，每100平方米的栽培面积，可用100升的水，其中加3升40的甲醛溶液。不能用蒸汽消毒覆土，这种蒸汽消毒方法似乎有利于
玉桂色霉菌的发生，并会导致减产。杀真菌剂也不要用。
干泡病(真菌轮枝霉Verticilliumfungicola)
病征:
蘑菇早期被轮枝霉侵染，典型的病征是变成洋葱型。菌柄比菌盖粗大(图I)，在后一
阶段，菌柄经常弯曲，在凸出的一侧，表皮翘起，疏散和卷曲(图I)。如果菌盖一部分被
感染，就会出现所谓"兔唇"裂口。轮枝霉不会长在堆肥中，而是随覆土带到菇场中的。这
种病会很快地传播到整季蘑菇，特别是栽培期间温度较高的时候，由于它的传播很快，轮枝霉会造成相当大的损失。
病菇暗灰色，没育商品价值，不能出售。如果后期得病，菌盖上会出现一层灰色的薄膜。有时在菌盖上也会出规小疣或小瘤，菌盖经常变成淡褐色。或出现淡褐色的斑块，这些病征可能会和细菌性斑点病的病征混淆起来。细菌性斑点病的褐斑通常更暗色、更亮，而且更浅薄。轮枝霉感染时，斑点较淡、无光泽，在蘑菇组织中长得比较深，蘑菇变成革质，没有引起腐烂的细菌，因而也没有不愉快的臭味。
轮枝霉通常是由污染的覆土带到菇场的，虽然也可能是由带有轮枝霉孢子的脏的包装箱
带进菇场的，一个菇房一旦发生轮枝霉。就可以通过通风换气、菇蚊、脏的工具和衣服等传
到其他菇房中。
防治
最先和最重要的工作是注意菇场上棚菇场四周的卫生条件。把残存的堆肥、覆土、菇脚
尽可能装在塑料袋或密闭的容器中拉走。此外，防治菇蚊也是很重要的，因为这些昆虫很容
易把轮枝霉的孢子从这一季蘑菇带到另一季蘑菇。在通风口装上孢子过滤器。清洗工具，消
毒采菇箱，清洗衣服都会减少侵染的可能性。
在覆土交货之前。立刻用2甲醛溶液消毒堆卸覆土的地板。在达到消毒要求之后，穿上
清洁的工作服。用消毒过的工具把覆土铺到堆肥上。如果覆土不立刻使用，要喷上0.5的甲醛溶液。装料的菇箱。用0.8的甲醛溶液(每100平方米的栽培面积，用2升40的甲醛溶液溶于100升的水中)进行喷射。把菇房关闭8一10小时，然后稍加通风。把甲醛气体赶掉。如果干泡病(褐斑病)在菇场上广泛发生，在整个栽培期间，可以喷射一种内吸性杀真菌剂。覆土后每100平方米的栽培面积立刻用100克多菌灵或150克苯菌灵或200克甲基托布津
溶于100一l50公斤水中进行喷射。甲醛处理就变得不必要了。局部感染时，可以在病菇上喷上盐水加以防治，然后把病菇采掉。在采收期间，不要采收被轮枝霉感染的病菇，否则会促进轮枝霉的传播。轮枝霉的孢子在喷水期间也可以传播。正确的途径是开始栽培时和采收过程中在清洁的房子中进行。穿上清洁的衣服，用清洁的工具和采菇箱，并把老的菇除去。
作为一般的卫生措施，堆肥未搬走的菇房在栽培结束之时要用蒸汽灭菌(堆肥70℃，12
小时)。
湿泡病(疣孢霉Mycogoneperniciosa)
病征:
疣孢霉也是随覆土进入菇场的，小菇蕾被疣孢霉侵染时，变成一种不定形的团块，覆盖
着一层反卷的菌丝层——其后变成淡褐色。最后接着发生细菌性腐烂，而分泌出一种红褐色的液滴。由腐烂的蘑菇团块发出一股令人讨厌的恶臭。这不同于轮枝霉引起的干腐。象轮枝霉那样，疣孢霉也可以在栽培的早期发生，有时甚至在第一潮菇出现之前发生。疣孢霉的菌丝不仅长在覆土上。而且有一部分生于覆土中，所以用杀真菌剂很难接触到疣孢霉。湿泡病造成的损失，象于泡病一样，可以造成相当大的损失。湿泡病和干泡病两者也可以同时发生于一季蘑菇中。一般来说，湿泡病比于泡病少，在栽培大肥菇的过程中，湿泡病则更难发生。
防治:
为了防治湿泡病，可以采用和已经叙述过的干泡病相同的防治措施。
软腐病(树枝状葡萄孢霉Cladobotryumdendroides)
病征:
软腐病的真菌只生于覆土上。这种真菌的孢子可以随覆土或通风换气的气流进入菇场。
这种霉菌经常先生于死的菇蕾或生于切掉的菇脚上。白色蛛丝状的菌丝束可以在覆土表面很快地蔓延。特别是当温度和空气的相对湿度比较高的时候。幼小的菇蕾和开伞的蘑菇都会因这种真菌过度的生长，变色和死亡(图3)。
防治:
及时把菇脚及死的小菇蕾除去也能防治软腐病的为害。在病区喷盐水。并采用和干泡病
或湿泡病相同的防治措施。
胡桃肉状菌(假块菌Diehliomycesmicrosporus)
胡桃肉状菌孢子萌发和菌丝生长的最适温度是30℃。起初绒毛状菌丝是白色的，但后来变为奶油一黄色，堆肥和覆土中有胡桃肉状菌存在的地方，蘑菇菌丝便被排挤掉。胡桃肉状菌的菌丝从堆肥中长到覆土中，其后在堆肥中，以及在覆土中产生多皱的子实体，子实体的大小大约象核桃，起初是白色的，其后变为黄色和淡红褐色。如果把边板拿掉一块，就可以清楚地看到胡桃肉状菌的子实体和白色毛状的菌丝索(束)。在罹病区蘑菇产量大大减少。
现在在栽培双孢蘑菇时，胡桃肉状菌已经很罕见了。它主要发生于夏季。早在1974年在大肥菇栽培品种中，第一次记载发生了胡桃肉状菌。在实验站培育的大肥菇新品种，霍斯特(Horst)K20和K32中，只有几次发生胡桃肉状菌。
防治:
堆肥适当地进行巴斯德灭菌(二次发酵)和调节。
菇场上要有很好的卫生条件，并安装孢子过滤器。
堆肥适当地进行蒸汽灭菌，在70℃维持12小时。
用五氯酚钠溶液消毒所有的木头。
病区用2的甲醛溶液处理，处理后立刻盖上一张塑料薄膜。
绿霉
病征：
在某些环境条件下，许多绿霉(木霉、曲霉、青霉)可以发生于堆肥和（或）覆土之中。堆肥中发生绿霉，说明堆制发酵过程，巴斯德灭菌(二次发酵)和堆肥的调节不是十分满意的。堆肥不是有充分选择性的。在播种时，这些绿霉菌(而不是蘑菇菌丝)可以很快地传播。因为堆肥中有各种碳水化合物，可以很容易地被这些绿霉用作养料。蘑菇菌丝的生长被这些霉菌压倒了。病区来的堆肥(从菇床上移出来的)经常会产生大量的绿霉孢子。这些孢子很容易由气流传布到其他菇房中去。这一点对处在播种阶段的菇房特别有害。堆肥容易被这些霉菌感染，只含有少量的蘑菇菌丝，而且有一股臭味，在这种情况下，蘑菇减产是相当利害的。
如果刚好在覆土之前添加营养成分，例如大豆粉，由于堆肥中的蘑菇菌丝生长很旺盛，所以绿霉很少有机会发生。
绿霉可以从堆肥中长到覆土中。通常绿霉只生于覆土中。绿霉有白边，然后出现绒毛状
菌丝，通常生于切掉的菇脚或死去的小菇蕾上。
木霉是覆土中最常见的绿霉。反复用较高浓度的申醛进行消毒，反而会促进木霉的发育。比较高的空气相对湿度和覆土中比较低的pH值也会促进这些绿霉的发育。木霉很经常生于机械采菇(机械采菇是目前某些菇场采用的方法)时切掉蘑菇所留下的菇脚上。刚采收后，用低剂量的苯菌灵或多菌灵喷射，同时用特制的水平铲平机，把床面上的菇脚铲掉，就可以防治这些绿霉了。
防治
在菇场上采取很严格的卫生措施；
在加黄豆粉之前，让蘑菇菌丝在堆肥中旺盛生长。
用正确浓度的甲醛溶液进行消毒。
在栽培期间不要使空气中的相对湿度太高。
黄年来译自《Fungaldiseases:Practice》
注：本译文发表于《真菌试验》（三明真菌研究所），总第十一卷，1983-1984：168-171。
