编者按：进入9月下旬以来，关于双孢菇问题的咨询很多，其中不出菇或出菇难的问题最为突出，本报特邀请山东省农科院土肥所的曹德宾研究员撰写了此文，希望对广大食用菌种植户有所帮助。
品种（菌株）选择问题“好种出好苗”。以山东、河北、河南等地气候条件而言，双孢菇宜选As2796等，其他新菌株应在小范围内进行品比试验，适宜栽培时方可进行推广。正确的做法是：引进新菌株后，应将该品种的全部或同温类菌株进行品比实验，优胜劣汰，选出综合性状表现最好的进行推广，或留作商品生产。
菌种质量问题引进菌种本身种性已退化，或制种技术欠缺、操作不规范使得其种性退化，或由于菌种多次传代保存，抑或以四级甚至五级菌种作为三级种进行播种等，均可引致菌种原本优良性状退化。退化菌种的基本表现为：接种后萌发慢、菌丝弱、发菌慢、抗逆性差，迟迟不出菇或出菇少，严重者病害肆虐，导致生产失败。上述问题的最佳解决办法是自己学习制种技术，自己制种用于生产；如无条件，也可购买三级种进行栽培，但应严格考察供种单位，尤其要考察供种者的信誉，并仔细对菌种进行技术上的把关；双孢菇菌种不同于其它菌种，多采用麦粒作为基质材料，如麦粒自身的含水率、菌丝的生长态势等，均是质量检查的项目，另外，菌种表面还可观察到气生菌丝、菌索、病虫害等，均需认真检查，有任何质量疑点的菌种，均不可用于生产。
基料配比问题双孢菇栽培，需要的原辅材料品种较多，只有科学合理的配方，才能使之正常出菇，否则，将会导致气生菌丝多、病害严重、迟迟不出菇等诸多问题。解决办法：以添加有机氮源和中微量元素为主，正确调配基料营养。基本配方：麦草3000公斤、牛粪粉3000公斤、过磷酸钙60公斤、尿素60公斤、石灰粉80公斤、石膏粉80公斤、碳酸钙90公斤、菇病消60袋（120克/袋）、食用菌三维营养精素（拌料型）12袋（120克/袋）。发展沼气较好的地区和农户可以加入适量沼渣，也可采用沼液拌料，效果均可。
基料发酵问题生产中主要存在着发酵不均匀、原料生熟不一、酸化等现象，从而导致发菌困难、污染严重、出菇难等问题。解决办法：建议改用二次发酵，以求基料发酵处理的均匀一致，并顺便对菇棚进行灭菌处理。习惯采用一次性发酵的，翻堆时可按照“内外相换、上下相调”的原则进行，不要“一边倒”式翻堆，并在进棚前对基料的含水率、pH值等进行检查调整。
病虫危害问题病虫潜伏于基料，播种后对双孢菇菌丝形成危害，导致出菇困难或不出菇。解决办法：彻底清理菇棚及周围环境卫生，认真做好菇棚内外的消杀，尤其注意预防工作要到位，不给病虫入棚提供可乘之机；一般使用百病傻药物对覆土材料进行处理后，发菌及出菇阶段每3～7天喷洒一次进行病害预防，在菇棚通风口及进口等处，撒施石灰粉以防爬虫类进入，一旦发现病虫害应立即进行杀灭处理，以防形成蔓延性危害。
管理技术问题食用菌生产，技术操作稍有不慎，将会出现一些难以处理的问题。尤其几个关键操作点更需注意，如基料发酵、播后发菌、覆土后的用水管理等。一些管理细节更应引起大家注意，如棚温过高导致菌丝不能纽结现蕾、水分过大使得畦床通气不良、盲目胡乱用药以及菌丝生理不成熟等，均可导致不出菇，生产中应对症下药，进行具体处理。
