平菇菌盖生长发育时，幼菇菌盖边缘向下微卷，成熟时菌盖平展或向上微卷，过分成熟时则向上翻卷。有的幼菇也出现向上翻卷，严重时整丛平菇菌盖向上翻卷，只能看到菌褶。
形成的原因：
(1)培养室空气相对湿度太低。
(2)大床栽培时，在气温低的情况下，用冷水大水浇灌。
(3)受高温袭击，菌盖边缘细胞受损伤，造成菌柄、菌盖细胞伸长失调。
(4)培养料内含有影响平菇生长的有害物质或使用生长激素浓度太大，造成生理病。
防治方法：
子实体发育阶段要求空气相对湿度在90％左右，若在80%以下，就会出现上述情况，同时拌有子实体发育缓慢，干缩等现象。要勤喷水增加相对湿度，气温低时不可用大水浇灌。春天气温增高时，上午要用草帘遮阳，避免高温袭击。配料时，严格按平菇生长所需的碳、氮比例，正确使用生长激素类药物及其他微量元素。
