兔皮防腐三法

　　刚从兔体剥取下来的生皮称鲜皮(血皮)。鲜皮含有大量水分、蛋白质、脂肪、无机盐、酶等，是各种微生物繁殖的良好培养基，如不及时防腐，极易腐败变质，失去利用价值。其防腐主要办法：
　　
　　1.干燥法这是一种降低皮内水分、阻止细菌活动最简单的防腐方法。具体做法有3种形式：
　　
　　(1)钉板法兔皮剥下后，用刀沿腹正中线割开筒皮(不能用剪刀剪，防止剪断被毛)，修整掉不整齐的边角，刮去脂肪后就可上板。皮上板时，毛面向板，内面向外，用钉子钉住，先钉颈部再钉尾部，然后用手将皮向两侧伸展贴平再钉两侧的钉子，放在通风处晾干。
　　
　　(2)“几”形架法将剥下的筒皮，肉面向外，套在“几”形支撑架上，放在通风处阴干。
　　
　　(3)平晾法将筒皮沿腹正中线切开后，按自然皮形，皮毛朝下，皮板朝上，贴在草席或木板上，用手铺平，呈长方形，放在不受日晒处晾干。不要放在潮湿的地面上或草地上。
　　
　　干燥法的优点是方法简单，成本低、皮板洁净，便于运输。缺点是只适合干燥地区和干燥季节采用。若干燥不当，易使皮板受害。保管过程中易发生压裂或受昆虫侵害。
　　
　　2.盐腌法应用较为普遍。比干燥法效果更可靠，不仅防腐力强，而且可避免兔皮粘结和断裂，运输、贮藏都方便。分干盐腌法和盐水腌法。
　　
　　(1)干盐腌法采用干细盐面处理生皮。进行较大规模处理时，用盐量约是生皮重的1/5，有的还按用盐量添加1%～1.5%的对氯二苯和2%～3%的萘。处理时将盐面或对氯二苯、萘的混合物撒在鲜皮肉面上，皮厚之处应多撒些，并尽量使皮展开。然后在该皮面上铺另1张生皮，作同样处理。堆成1米左右高的皮堆，经1周时间，兔皮内外盐液浓度即平衡。但夏季温度过高时不宜叠放，应改用干燥法处理。
　　
　　(2)盐水腌法将鲜皮肉面附着的肉、脂肪及结缔组织等去掉，然后浸入不低于25%浓度的盐水中，盐水温度应保持15℃，经1昼夜取出，沥水2小时进行堆积，堆积时，再撒上相当于皮重25%的干盐。
　　
　　3.盐干法是将盐腌法和干燥法结合起来，使皮经盐腌后，逐渐干燥。此法适宜炎热地区。因为高温作用易使生皮迅速干燥而断裂，而逐渐使盐液变浓，则可保护生皮，防止折断，并抑制细菌活动。