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将亚硫酸氢钠放入500毫升冷水中配成溶液。将鲜桃放入溶液中浸泡30～40分钟，随后用清水漂洗干净。 |
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多选用白肉的品种，如“快红桃”、“大叶白”等，采摘时应选择色泽金黄，肉质细腻、有韧性，成熟后不软不绵的果子，若选用绿色果实煮制桃脯，放入烘房烘干后，成品色泽翠绿，用阳光晒干后，成品成墨绿色，质量极差；若选用红色果实加工果脯，色泽暗而不鲜，也不适宜。 |
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挑选色泽鲜艳，成熟度高的桃子做原料。不够成熟的桃子，去皮后果面仍带绿色，使成品色泽发暗，还会发生皱缩现象，故不宜选用。 |
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原料：采用新鲜未成熟过度和不过生的桃子，剔出有机械伤、腐烂、表面呈青白色的果实。 |
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原料选择：选用水蜜桃、大白桃、早黄桃等，八成熟、无病虫、无机械损伤、无腐烂的果实。 |
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选用新鲜饱满、充分成熟、风味酸甜适度的果实，剔除病虫、伤、烂果。加工前原料要充分洗净，尤其是桃皮上附有绒毛，可在水中加0.5%的明矾，帮助脱毛。再用清水冲洗，剖开去核，并修去黑点、斑疤、虫眼。 |
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原料配方 桃坯50千克 白砂糖8千克 甘草2.8千克 茴香精225克 糖精70克 香兰素165克 桔子黄食用色素150克 |
