六、无公害茶叶加工技术
（一）茶叶加工厂环境、设施与卫生管理
1、茶厂环境与卫生要求
茶厂应建在地势高，空气新鲜，距离居民生活区较远，无污染，且位于其他工厂及潜在污染源全年主导风向的上风处，并应重视厂房周围的绿化、净化和美化，提高卫生标准。茶厂厂旁、车间应根据制茶作业工艺流程进行合理布局，并按照国家食品卫生标准，建立环保设施。贮青室要安装换气扇，保持空气新鲜，加工车间在安装排气、除尘装置；车间和机具要经常清洗，保持清洁。
2、加工机具要求
无公害茶叶加工所使用的机械、用具等设备必须用不含有污染物的材料制成，在加工过程中及加工结束后，对各种设备与场地均应保持整洁、卫生，经常清洗。
3、茶厂的卫生管理
茶厂要根据茶叶生产实际情况及国家有关标准，制定本厂的卫生实施细则和规范；从事茶叶加工和包装的人员必须经过制茶技术和食品卫生知识的培训，且经过健康检查，取得健康合格证后方能上岗，并应定期体验、讲究个人卫生，严禁将与生产无关的物品带入加工场所，严格执行加工操作规程和食品卫生规定，确保加工茶叶的优质与卫生。
（二）鲜叶管理
进厂鲜叶必须来源于无公害茶叶生产基地，要严格执行验收制度，原料质量和等级划分执行国家有关茶叶质量标准，及时摊放贮青，并要有专人管理；贮青室要清洁卫生、阴凉、通风干燥，防止废气、废物污染，防止鲜叶发热红变等。
鲜叶中如发现红变或其他污染变质叶应剔除，不得用来制茶。
（三）茶叶产品加工
茶厂要根据生产实际，制定符合制茶工艺要求的《无公害茶叶加工操作规程》，以规范摊放、杀青、揉捻、干燥等各道工序，做到有章可循，从而保证和稳定茶叶质量。茶叶加工要尽量采用连续化、自动化等现代化生产方式，做到封闭作业，减少应直接接触而造成茶叶污染的可能性。要防止无公害茶叶鲜叶与普通鲜叶原料混合摊放与加工。并注意在加工中禁止使用人工合成的食品添加剂、合成色素及其它添加剂。
茶厂必须配备合格的质量检验人员，并按检验工作的要求，配置检验所需的仪器设备，每批产品都应按无公害茶叶标准进行感官品质和理化项目检验，经检验合格，方可出厂。不合格者，原料不能投入生产，产品不许出厂销售。
七、无公害茶叶的后续管理
（一）包装
接触茶叶的所有包装材料要符合食品卫生的有关规定，必须无毒无害、无异味、不含有萤光和放射性等物质，要求干燥、防潮、阻氧等，能保持茶叶品质。包装过程要严防茶叶受外界污染。允许使用氮气作为包装填充剂，并可采用真空处理。成品茶必须附有标签，标签内容必须符合GB7718－94《食品标签通用标准》的规定。
（二）运输
运输工具必须清洁、干燥、无异味、无污染，运输中应防雨、防潮、防曝晒、防污染，严禁与有毒、有异味等损害茶叶品质的货物混装运输。
（三）贮藏
贮藏茶叶的仓库必须干燥、清洁卫生、无异味，并保持通风干燥。产品不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混放，并远离污染源。
贮藏的茶叶必须保持干燥，茶叶含水量应符合要求。仓库内配备去湿机或其它去湿材料。若用生石灰作为茶叶的防潮去湿物品时，应避免茶叶与生石灰接触，并定期更换。为保持茶叶品质，延长货加期。提倡对无公害茶叶采用除氧包装（除氧剂、抽气充氮等）、低温冷藏保存。无公害茶叶和普通茶叶应分别贮藏。
表一
我县茶树主要害虫、为害部位、防治时期和防治方法
害虫名称
为害部位
防治时期
防治方法
假眼小绿叶蝉
吸食嫩叶、茎汁液
5~6月和8~9月若虫高峰期，百叶虫口：夏茶5、6头，秋茶大于10头，施药防治。
1、分批、分次采摘或采取轻修剪的方法消灭虫卵。
2、加强田间管理，及时除草。
3、药物防治：苏云金杆菌75~100
ml(800~1000倍)、2.5%鱼藤酮150~200ml(300~500倍)、亩用天王星30ml或吡虫啉一包兑90斤水喷雾。
茶蚜
茶树芽梢
5月上中旬和9月下旬~10月中旬是发生高峰期，当百叶达20头时，施药防治。
1、及时分批、分次采摘，可移除大多数虫体并恶化其生存环境。
2、人工放养或助迁天敌如瓢虫、草岭等。
3、保护天敌寄生峰。
4、药物防治：2.5%鱼藤酮150ml(500倍)、亩用一包抗蚜威或大功臣兑水80斤喷雾。
黑刺粉虱
吸食叶片背面汁液
4月上旬5月下旬和9月上中旬10下旬是发生高峰期，当百叶虫口达200头时，施药防治。
1、加强茶园管理，及时修剪、疏枝、清除田间杂草，改善茶园通风透光条件。
2、喷施韦伯虫座孢菌或人工助迁病枝。
3、保护天敌。
4、药物防治：粉虱真菌制剂（每ml含孢子2~3亿）、10％吡虫啉25~30g (2000~3000倍)、亩用大功巨一包兑水80斤喷雾。
茶叶螨类
吸食叶片汁液
在5月中旬和8月下旬~9月上旬发现个别枝条上的叶片无光泽、变色，叶背主脉变红或叶正面有细蛛丝，少数叶片呈现褐色锈斑的点片时，施药防治。
1、及时分批多次采摘或采取修剪的方法去除螨体。
2、苗圃地可采取大量喷洒清水的方法冲刷螨体。
3、加强肥培管理，增加叶片含氮量，增强树势，提高抗虫能力。
4、秋季封园可喷施0.5波美波的石硫合剂。
5、药物防治：亩用天王星30ml或虫螨克20ml兑水90斤喷雾。
表二
我县茶树主要病害名称、侵染部位、主要症状、防治时期及防治方法
病害名称
侵染部位和主要症状
防治时期
防治方法
茶饼病
为害嫩叶、茎、花、果，病斑圆形，正面凹陷，淡黄褐色，背面突起呈馒头状，上生白色或淡红色粉未。
春秋季为发病期。芽梢发病率大于35％即施药防治。
1、加强茶园管理，勤中耕除草，及时采摘、修剪，使茶园通风透光。
2、合理施肥，适当增施磷、钾肥，尤其要注意有机肥和无机肥结合施，以增强树势，提高抗病能力。
3、药物防治：亩用农用链霉素20g或宁南霉素30ml兑水100斤喷雾、非采摘期用0.6%~1%石灰半量式波尔多液。
茶云纹叶枯病
主要为害成、老叶，也可引起梢枯。病斑不规则形，大型，深浅褐色相间，有波状轮纹，上生灰黑色扁平小粒点。
