猪肉是市民餐桌上每天不可缺的一道菜，其安全与否直接关系到市民的健康问题。近日，东莞、深圳两地相关部门分别召开了加 大监管生猪屠宰的会议，提出了一些建设性意见，譬如说：建立屠宰视频监控系统；安排专人值班，平时对一些关键的画面进行截图，存档；大幅提升食品及原料抽 检覆盖率；提高未雨绸缪式的防范意识。这些办法都不错，值得其他地区借鉴与效仿。
不过，除了严格的监管之外，严格的法治也不能缺位。良 好的监管会给生猪屠宰安全套上一层防护罩。而加大处罚力度，让违法者付出应付的法律代价，则能进一步确保安全屠宰。很多猪肉问题的出现就是因为惩罚力度不 够，一些不痛不痒、挠痒痒式的惩处，只能是发现了，查处了，罚得轻了，过两天依然我行我素、东山再起。这般治标不治本的“捉放曹”游戏让公众失去了信心， 增加了审视疲劳。抓到了违法经营业户，不妨一罚到底，全程跟踪、曝光，不留下法治空白。
有些黑心企业之所以能躲过执法者、监管者的眼 睛，就是因为其在闷声发大财，对它的监管也都是在“无光”时进行的。各地生猪监管部门不妨增加一些群众监督员，让群众可以随机抽查、调研。这样的民间草根 式监督也会给违法者造成一定的心理压力，形成一定的民间震慑力，进而降低屠宰企业违法概率。
