工作人员正在对生猪进行尿液检测。苏仕日摄
今年以来，东莞周边数个城市发现“瘦肉精”生猪，东莞也于4月1日下午确认塘厦镇3月30日查获的私宰猪内脏中发现瘦肉精。尽管是未流入市场的私宰肉，但我们还是要问一句:我们餐桌上的猪肉安全么?
■监控系统
8个镜头紧盯生猪屠宰环节
记者从市农业局了解到，一头生猪从进入定点屠宰场到批发商运走进入市场，将经过三道检疫检测。而作为视频监控试点的莞城屠宰场，8个摄像头盯紧了生猪屠宰的各个环节。
这套系统可以通过视频和音频对检疫检测环节实施监督管理和规范指导，从而实现从生产到屠宰、批发环节的无缝衔接，防止不合格产品钻检疫检测监管的漏洞而蒙混过关，并能及时纠正不规范行为，快速准确逐级溯源，并能进行现场实时指挥，有效应对突发事件。
“车有没有消毒，检疫人员有没有巡查，屠宰过程是否规范，我们都能看到。而且过去我们市执法队一晚上只能检查2—3个镇街的屠宰过程，镇街检疫检测人员也比较少，工作强度大。通过视频系统，将能实时对32个镇街屠宰场进行监控，提高了效率。”市农业局有关负责人表示，目前使用的传统模拟视频监控及管理模式系统，由于受到技术限制，只能查看现场图像，无法对历史监控数据进行调阅。少数能保存监控资料的，保存期短、难以备份，造成了监控系统的各种漏洞，为肉类食品安全留下了安全隐患。这套系统的监控图像可以保存，方便溯源追查。
■镜头里的生猪屠宰全过程
昨天下午，东莞市农业局首次向媒体开放了莞城定点屠宰场和畜禽产品检疫检测环节远程视频监控系统。记者得以了解生猪宰杀检疫全过程。
镜头
大门口:进场验明正身
来自供莞基地的生猪进场，首先要“验明正身”。在屠宰场大门口报检点，车主向检疫人员出示了“出县境”动物检疫合格证明、动物及动物产品运载工具消毒证明、动物检疫监督数据卡，每头猪耳朵上还有相当于身份证的耳标。
检疫人员核对了“两证两标”，并对生猪进行临床诊断，未发现异常后方允许车辆进入屠宰场。数据卡是东莞为定点基地特别派发的标识，共发放5万多张，防止基地外生猪流入。根据东莞市有关规定，屠宰场进猪时间为上午8点至晚上7点，其它时间不得进入。
镜头
消毒通道:卸猪之前先消毒
车辆开入后将经过红外自动感应消毒系统。在消毒区停留的一分钟内，连车带猪接受全面消毒。此举是为了尽量减少运输过程中沾染的细菌、寄生虫等进入猪场。车轮是最可能沾染细菌、寄生虫的部位，因此连地面上都开设了消毒喷口。
镜头
卸猪台:发现异常不准卸
经过消毒的车辆，将驶入卸猪台。镜头显示检疫人员将对生猪进行临床诊断，有问题的生猪将不能进入猪仓。同时如果发现有车辆未经查验证标或未消毒就驶入卸猪台，也将被镜头发现并要求退出。
镜头
猪仓:监控生猪健康检查检疫员到岗
在猪仓设立两个可旋转巡航摄像头，对待宰生猪健康状况进行全程监控。按照规定，检疫员每隔3小时应对猪仓进行巡视，并根据进仓批次开展“瘦肉精”等违禁药物残留抽检。镜头也能对人员到岗情况进行检测。
莞城每天约屠宰500头生猪，对超过30头进行“瘦肉精”快速检测，如果发现问题，同批次生猪都不能进场屠宰，须再次进行更精确的定性和定量检测。生猪屠宰前半小时检疫人员再次进行巡检，并开出准宰通知书。生猪的屠宰时间一般是凌晨0:00—6:00。
镜头
屠宰间:胴体内脏都要检
在屠宰间有3个镜头。生猪在屠宰过程中，检疫工作主要分三部分。首先是头检，主要针对生猪淋巴、腺体等，看有无明显病变异常。生猪胴体剖开后，进行内脏检查，看有无病变、寄生虫等。检查合格的内脏方可摘除送往清洗台。在整个屠宰完成后，检疫人员还将对生猪进行总检，确认无问题后，检疫人员将加盖验讫印章。这时候肉品才能进入等候在车间外的运货车辆，送往各处。
■专访
市农业局党组成员、总兽医师卢炽根:东莞生猪抽检数量全省领先
昨天下午，东莞市农业局党组成员、总兽医师卢炽根就塘厦私宰肉事件、东莞瘦肉精抽检比例、相比周边城市生猪管理特点等回答了记者提问。
记者(以下简称“记”):最近塘厦查获一批私宰肉，其中有样品发现瘦肉精，这是东莞今年来首次公开披露发现瘦肉精猪肉，请问此事目前进展如何?
卢炽根(以下简称“卢”):塘厦发生的事情现在处理结果主要有三部分。
首先，查获的肉品是来自深圳龙岗的私宰肉，按照规定，不管有无违禁药物残留，私宰肉一律销毁。
其次，这次肉品中发现有瘦肉精，目前塘厦有关部门已经取消了购入肉品的经营户经销资格。
最后，这次发现的私宰肉还存在伪造检疫标志问题，有关部门正在与深圳方面联系处理此事。公安机关已经介入，如果确实有触犯刑律行为将依法予以处理。
记:广州瘦肉精事件发生后，大家很关注生猪抽检，东莞目前情况如何?
卢:东莞从2006年开始对生猪实行“天天检，车车检”，2007年又率先将莱克多巴胺纳入常规检测。2008年，东莞市镇两级检测生猪尿液样品25.03万份，检测瘦肉精数量占全省三分之一，莱克多巴胺检测数量占全省七成。检测比例和力度是很大的。
应该说，同一批生猪产地饲养用药、运输环境是差不多的，5%的抽检基本能代表同批次生猪质量安全。今年我们要求生猪检测比例是5%，但实际上各镇街抽检比例已经高出这一比例，莞城是7%，有的镇街达到10%—20%的水平。
记:为什么周边城市发生多起瘦肉精事件，而东莞似乎没有受到影响?主要原因是什么?
卢:相比周边城市，东莞没有活猪批发市场这一环节。一头猪从基地直接进入定点屠宰场，再流入市场，减少了中间环节和监管空白。同时供莞基地生猪也设有门槛，经过我们的考察、抽检，基地质量水平肯定高于批发市场。基地生猪进入屠宰场也要再次经过检疫检测，我们正在建立推广视频监控系统，通过各种手段保障质量。
记:供莞生猪定点基地目前进展如何?
卢:目前已经建立4批110个基地，供应能力达每年710万头，规模已经足够。大规模认定阶段已经基本结束。但是如果发现有基地不合格生猪供莞，或者不按协议供应，也将实行退出机制。不排除未来有个别的调整。
记:为保证生猪质量，未来有何举措?
卢:首先是加大打击私宰力度，私宰肉品安全隐患很大。
其次，对正常屠宰生猪加强检测，保持高压态势。目前东莞肉品质量水平是比较好的，但是不能放松。
最后加强市场准入监管。督促执行索证索票、台账制度等，把好准入关。
本报记者段思午
