抛光加香大米、免淘洗大米……近两年，市民会发现，岛城市场上精细化大米成了主流，原本粗糙的大米如今外表都显得格外光亮，同时也是越来越瘦。记者在济宁探访发现，大米的“瘦身”造成了很大的浪费 ，“100斤大米抛光后会损失一两斤吧。”济宁远信粮食购销有限公司的业务主办孟令涛说道，而据介绍，特制大米“瘦身”最高可损失20%，“瘦身”后的大米虽然好看了，但是主要营养成分损失，每吨还要多耗电近20度。
据了解，中国粮食行业协会大米分会最近测算显示 ，以20%的大米被加工成特制米为例，我国每年就损失大米约400万吨，相当于近千万亩稻田一年的产量、2000多万人一年的口粮。
1 精制米已成市场主要品种
旺旺精米加工厂、万佳精米加工厂……走在济宁稻米主要种植区的大路上，两边每隔几百米就有一家大米加工厂，而这些大米加工厂有一个共同的特点就是讲求精字。
商家多喜欢“瘦身”大米，虽然也有要糙米的，但是还是占少数，如今精制米是市场的主要需求，我们肯定要上抛光设备，打出精米加工的旗号了。”一精米加工企业的相关负责人说道。
“稻谷经过砻谷机脱去稻壳就是糙米，糙米结构由胚以及果皮、种皮、糊粉层和胚乳组成 。”济宁远信粮食购销有限公司的业务主办孟令涛向记者介绍道。据介绍，国家曾从量和质两方面权衡，以加工精度定等级，制定了大米的国家标准，即糙米、标准二等米、标准一等米和精制米。
据介绍，标准二等米的加工为经砻谷米机脱去稻壳后再碾一到两次，碾去了粗纤维即果皮部分，保留了大部分种皮及其内部结构，国家以标二米作为市场供应的标准米。而标一米在 1985年以前的30多年时间，都只是作为“特供”，加工量很少。
近年来，随着稻米抛光工艺的开展，我国大米加工的精细化程度日益提高。据中国粮食行业协会2008年统计的4783万吨加工大米中，标二米只占 5.5%，标一米占61.6%，精制米占30.6% 。这表明，标二米已从原来的主流品种沦为边缘品种，而包括标一米、精制米在内的“特供米”市场份额大增，以高达9成以上的占比成为主流品种。“这样情况下，商家自然是要购进精制大米了 。”孟令涛说道。
