对蛋中的脂肪酸的影响
现在人们普遍认为，产蛋鸡采食含w—3 PUFA水平高的日粮会生产高w—3PUFA鸡蛋。1988年以来，Sim博士采用加拿大广泛生长的亚麻籽为原料生产富含w—3脂肪酸的鸡蛋，称之为“设计蛋”(Designer egg) 一枚设计蛋可提供300mg w—3脂肪酸(相当于100g鱼所能提供的w—3脂肪酸量)，而蛋的营养特性和味道并不受影响。。Hayasawa等(1994)发现日粮中添加亚麻籽，蛋黄中可有效地结合a—亚麻酸，同时蛋黄中DHA含量明显增加。李素芬等(1998)报道，日粮中添加1％和3％亚麻油，对蛋黄中脂肪酸分析发现，蛋黄中的脂肪酸组成与日粮中脂肪酸组成高度相关，添加3%亚麻油组蛋黄中w—3PUFA含量明显高于对照组，日粮中虽然不含EPA和DHA，但对照组和3％亚麻油组蛋黄中都可检测出EPA和DHA，说明家禽具有转化a—亚麻酸为EPA和DHA的能力，并能够转移至蛋黄中，且日粮中a—亚麻酸含量增加时，转移至蛋黄中的量也增加。
对肉脂肪酸的影响
猪鸡等单胃动物采食日粮脂肪后，不经氢化即直接转化为体脂肪，因而饲喂过多的EFA可使猪、鸡体脂变软。反刍动物瘤胃对脂肪氢化能力强，EFA对体脂影响不大。但如果用蛋白质(酪蛋白)薄膜将高EFA脂肪小滴包被，再用甲醛处理，喂给反刍动物，高EFA脂肪小滴就可在瘤胃中pH5～ 7的条件下不被水解，免遭瘤胃的氢化，当达到真胃的酸性条件(pH2～3)下，蛋白质甲醛间的化学键断裂，蛋白质被消化，同时释放出脂类，使脂类如单胃动物那样被反刍动物利用；Marchello(1973)、Dinius(1974)等已利用这种方法生产出富含亚油酸的“高EFA牛”。肉鸡体组织的脂肪酸也容易通过调整日粮而改变，Chanmugan等(1992)也生产出富含w-3EFA的鸡肉。
