猪肉安全的不放心令百姓无限怀念从前的“土猪”,一个“土”字几乎成了优质美味肉品甚至农产品的代名词。笔者发现,市场上打“土猪”牌的肉品日渐增多,“后瘦肉精时代”的这个商机备受关注。“土猪热”其实是一轮猪肉品质市场价值的发掘之旅,行业人士如何赶搭这场商业热潮的赢利快车？
凡带“土”字价格好利润高
据相关部门调查结果表示,目前“土猪”并无行业和国家的统一标准,从行业约定俗成的概念来讲,“含有50%或以上地方猪种基因的”统称为“土猪”。
与市场上大行其道的瘦肉型生猪相比,土猪肉品质好,有肉味,因而深受市民的追捧。行走在广州、深圳等大城市的超市或肉菜市场,经常能看到打着“绿色、安全、营养”等口号销售的“土猪肉”、“农家肉”,此类猪肉价格不菲,价格比普通猪肉贵出一倍。普通猪肉档口,500克瘦肉才15元,“土猪”每500克瘦肉要买25元~30元,虽然这类猪肉价格昂贵,但购买者却不少。据了解,目前广州每天的生猪需求在1.5万头左右,其中5%被土猪占据,以“一号土猪”为例,“一号土猪”品牌创始人陈炳坤介绍,一号土猪入市之初在每个市场的销售额都不高,“有的档口少的时候只有半头猪的销量,但现在最大的档口一天能卖10多头猪,广州所有档口一天平均卖200头”。
养殖户的利润也相对较高。追随市场的导向,越来越多的养殖户开始通过饲养地方猪种,改变饲养方式来改善肉质,“养土猪”成为行业内热门的话题。广东省惠州市博罗县生猪养殖专业户骆华是这类猪肉产品的生产者之一。从2009年初开始逐渐减少瘦肉型猪的饲养量,更多地投入饲养土猪种。
据商务部统计,2009年度,每头瘦肉型生猪利润在100元~150元。
与目前养殖土猪的利润相比,骆华认为,瘦肉型生猪养殖的利润越来越低,土猪的价格却越来越好。他介绍,土猪出栏价一般每500克15元~18元,高出普通猪每500克5元~6.5元的两三倍,饲养成本远没有瘦肉型猪高。土猪一般不喂工业饲料,常喂玉米、麸皮、米糠等常规饲料,也饲喂一些粗纤维含量高的牧草。以养殖巴马香猪为例,育成一头50千克的肥猪要一年,每天饲料成本约为1.5元~2元,共计约735元的饲料成本。自繁自养的子猪成本是每头300元左右,成本共计1035元。而一头50千克的肉猪至少能卖到1500元左右,两项相减,约有400多元收入,除去药费、电费人工等花销,保守估算,一头猪仍有300多元的利润。虽然饲养周期长(一般养饲12个月以上),但耐粗饲,抗病力强,价格好,比一年养两批瘦肉型猪利润略高。
目前市场上真正从事土猪养殖的规模企业还很少,农业部门也面临巨大的保种困难。广东省养猪行业协会会长吴秋豪介绍,上世纪90年代以后,在商品猪生产中,由于盲目追求瘦肉率,国外猪种炒得过热,地方猪种的纯繁迅速减少,地方品种的保护逐步淡化,一些土猪种已经很难找到了。
开发利用与保种并举较明智
近年来,受市场需求的引导,越来越多的养殖户也正悄悄地转变传统的养猪思维,关注优良地方猪种。有业内人士分析,饲养土猪是养猪业试行差异化经营的方式之一,而且能够保护濒临灭绝的地方猪种。
目前，广东省河源市紫金县曾一度濒临灭绝的蓝塘猪,再次掀起养殖热潮。退休在家的七旬老教授张悦仁试水蓝塘猪,引进纯种山猪与蓝塘猪杂交,同时改变饲养方式提高肉质。养殖户陆礼淇、骆华和易德雄等分别从广西、江苏等地引种巴马香猪、太湖猪,试图开发“土猪”肉品牌。
在养“土猪”的试水者中,也有大型养猪场的身影。一些大型猪场利用自身实力,承担着地方猪种的保种任务,由之前纯粹的保种为目的,转变为关注优良猪种的产品开发利用。潮州市绿岛生态农业有限公司下属的猪场是广东省百强猪场,年存栏瘦肉型能繁母猪近千头,也是潮汕地区特有猪种———饶平黑猪的保种场,正着手打造优质饶平黑猪肉品牌。目前该公司存栏饶平黑猪能繁母猪215头,成年公猪16头，且不断地培育后备种猪,年上市肉猪和猪苗3000多头。在该公司旗下的旅游区内,一头黑猪做成菜肴后比毛猪销售利润要高出60%,在旅游区的带动下,慕名前来订购黑猪的酒店越来越多,社会对黑猪肉质的认可程度也越来越高。
广东省养猪行业协会会长吴秋豪对当前兴起的土猪养殖表示肯定，他说，地方猪种虽然生长较慢，但具有适应能力强,耐粗饲，繁殖性能优秀,抗病能力强，肉质好等共同特性。目前,一些养猪企业不再盲目追求生长速度、瘦肉率，逐步认识到地方品种猪的优点。不过,地方猪种曾一度濒临灭绝。
面对优质种猪资源濒临灭绝,国家下拨财政资金扶持有实力的企业进行种猪资源保护,以往,很多保种企业以纯粹保种而保种,并没涉及品种资源开发利用。显然,“单纯为保种而保种是不可行的”，吴秋豪认为,保种企业只有通过开发利用优良猪种的优势创造效益才能有保种的动力。
赢得市场靠品种更靠品牌
有了好的猪肉品质,品牌推广也是不容忽视的环节。
据了解,目前土猪的销售方式无非两种,一是酒店直销,二是肉档零售,此外还在媒体上进行土猪品牌的宣传和推广。
“我们的目标是创立自己的高档肉品牌”,巴马香猪养殖户陆礼淇告诉笔者,之前走酒店直销虽然也能保持稳定的销量及较高的利润,但毕竟销量有限,只有推上普通市民的餐桌才能在销量上大有可为。陆礼淇表示,目前,虽然品牌推广仍是短板,但也必须清楚认识到其重要性。“单纯成为高档肉商的供应商对未来的发展很不利”,陆礼淇向南方农村报记者介绍,一些经营高档肉的经销商希望能提高价格加大采购量,但陆礼淇的谈判条件是在销售中必须打巴马香猪品牌,否则免谈。
与陆礼淇一样,养殖户张悦仁和骆华也存在品牌推广的困惑,他们在生产高品质生猪上已经有完整的一套程序,但由于缺乏市场推广经验及资金,产品不能体现出相应的高效益。
在当前土猪市场上,品牌经营最成功的毫无疑问是“一号土猪”。“一号土猪之所以这么火,很大程度上借助了‘天地一号’这个品牌优势。”打响品牌,除了营销水平,还要有资金,舍得花钱造势,陈炳坤如此看待“一号土猪”的红火。陈炳坤在接受媒体采访时,也毫不忌讳地说,“很多不是产品的问题,而是销售上的问题,在传统行业里,营销才是主战场。”陈炳坤表示,其公司总共有4000人,3500人左右是搞销售的。“营销实际上是传统行业里的一个最关键问题,我的时间大概95%以上用在营销,生产那一摊交给比我聪明、比我厉害的人。”
至于对饶平黑猪品牌开发，陈炳坤认为应充分借鉴“一号土猪”的商业推广经验,利用绿岛旅游山庄的旅游品牌优势带动推广。
不过在肉品市场鱼龙混杂、良莠不齐的现状下,市民对土猪难有明确的认识,土猪实际上是商家自我标榜的噱头,高品质的肉猪很容易被仿冒。在市场上,市民对“土猪”了解甚少,唯一的判断标准是觉得“好吃,肉味浓”。猪到底“土不土”全凭商家说了算,因而未来土猪市场混战在所难免。
