白条猪批发平均价是12.48元/斤，5月31日，价格是12.83元/斤，月末比月初上涨2.80%。月末的价格比去年同期的8.58元/斤上涨49.53%。
月内的最高价是13.28元/斤（5月15日），比4月份的12.58元/斤上涨5.56%；比3月份的12.48元/斤上涨6.41%；比2月份的13.25元/斤上涨0.23%；比1月份的11.88元/斤上涨11.78。
月内最低价是12.40元/斤（5月2日），比4月份的11.95元/斤上涨3.77%；比3月份的11.05元/斤上涨12.22%；比2月份的10.93元/斤上涨13.45%；比1月份的10.45元/斤上涨18.66%。
月内的最高价比最低价高出的幅度为7.10%，波动的幅度大于4月份的5.27%。
2016年5月份，新发地市场白条猪批发的加权平均价是12.84元/斤，比4月份的12.27元/斤上涨4.65%；比3月份的11.71元/斤上涨9.65%；比2月份的11.51元/斤上涨11.56%；比1月份的11.31元/斤上涨13.53%。
5月份的整体肉价是有记录以来的最高点。
2016年5月份的价格比2015年同期的8.62元/斤上涨48.96%；比2014年同期的8.16元/斤上涨57.35%；比2013年同期的7.86元/斤上涨63.36%；比2012年同期的8.51元/斤上涨50.88%。根据我们手头现成的数据来看，2016年4月份白条猪的整体价格就创下了历史新高，5月份的价格刷新了4月份的记录。
2016年5月份日均上市量为1533.68头，比4月份1527.33头增加0.42%；比3月份的1626.77头下降5.72%；比2月份的1449.42头增加5.81%；比1月份的2287.90头下降32.97 %。
5月份日均上市量比2015年同期的2013.26头减少23.82%；比2014年同期的2111.87头减少27.38%；比2013年同期的1928.77头减少20.48%；比2012年同期的1905.13头减少19.50%。
上述数据表明：
1、5月份白条猪日均上市量仍然是很低的，日均上市量下降的幅度远远大于毛猪产能下降的幅度。这种现象的背后是养猪场浓厚的惜售行为，是惜售加剧了毛猪供应的紧张形势。
但是，惜售是有条件的。惜售以后，毛猪延长了留栏时间，毛猪个体会越长越大，由瘦肉型猪长成肥肉型猪。在进入夏季以后，人们在饮食上会追求清淡，肥肉型猪会被市场所排斥。所以，进入夏季以后，肥肉型毛猪的收购价会低于标猪的收购价，此前留栏时间过长的毛猪会积极寻找出路，惜售的心理会不攻自破。
2、5月份白条猪的加权平均价不仅是近几年同期最高的，也是历年以来的最高价。
从新发地市场5月份《白条猪批发平均价走势对比图》可以看出，月初的几日，肉价出现下行态势。但是，5月3日，北京市商委做出决定，从5月5日开始，将定向向大型连锁超市投放政府储备肉。在这个决定出台以后，许多人开始解读这个决定。有人认为，投放的数量还是太少，不足以撼动肉价上涨的趋势。所以，肉价重新进入调整上行态势。对肉价的最大推动力来源于网站的预测，认为肉价的高点会出现在6-8月份，也就是说，5月份的肉价还不是高点，后期还会连续冲高。所以，5月的前半月就是肉价积蓄动能的时期，跃跃欲试准备上行。但是，下半月则表现出冲高乏力的态势。
月末，还有人为养猪场规划了美好前程，“肉价还有冲高的空间”、“毛猪的高价期会延续到2017年全年”。这样一来，价格这把“双刃剑”就会发挥出2个作用：⑴是调动养猪场扩张的积极性；⑵是坚定了养殖场惜售的决心和信心。它所带来的副作用就是：越养越大的肥猪在夏季有可能出现阶段性的过剩。
3、在猪肉供应链中，屠宰厂将逐渐获得话语权
5月下旬，北京的几家屠宰厂已经获得部分话语权。事情的经过是这样的：随着气温的升高，肥肉出现卖难，大体型的白条批发价明显低于标猪白条，屠宰厂就不愿意收购肥猪了。有的屠宰厂把肥猪，即单重超过140公斤的毛猪视为“残猪”，每头毛猪的收购价下降100元。这在前一段时间是不可想象的。当时毛猪的价格坚挺，收都收不上来，那里还敢降价收购呢？5月下旬能够降价收购，就是这种大体型毛猪太多了，给屠宰厂提供了压价的可能。
这种现象的出现，意味着毛猪价格开始出现松动，如果我们还陶醉在“毛猪价格坚挺、养猪场一家独大”的氛围中，那么就可能会错失一些良机的。
4、对5月份肉价的思考
⑴、毛猪供应短缺的程度
半年之前，有数据显示，毛猪产能下降的幅度在10%左右，照此推算，5月份毛猪上市量同比下降的幅度应该在10%左右。5月份，新发地市场白条猪的日均上市量同比下降的幅度超过20%，是数据有误吗？如果数据无误，那么那10%以上的毛猪去了哪里？
⑵、毛猪供应的异常表现
2007、2011年同样经历过毛猪供应短缺的局面，2007年的表现是许多小猪提前出栏，我们曾经给这些小猪起了个名字叫“娃娃猪”，在供应短缺的时候，，市场的表现就是“寅吃卯粮”。
2011年毛猪供应紧张时，同样有娃娃猪上市，为此，相关部门还专门出台了一项对策，禁止屠宰厂宰杀80公斤以下的毛猪，低于60斤/片的白条不得进入批发市场，防止杀鸡取卵的现象愈演愈烈。
今年毛猪供应紧张的表现是：白条猪的单重越长越大，单片重超过90斤、超过100斤的比比皆是，属于是“卯吃寅粮”。
⑶、大企业在保障供应中的作用
07年肉价上涨以后，国家虽然没有出台养殖业的产业政策，但是，已经开始着手扶植规模化养殖场，希望借助大型养殖场的抗风险能力来稳定毛猪的供应、稳定猪肉的价格。在这种政策导向下，大型养殖场的市场占有率逐年提高。这些在政策扶植下发展起来的大型养殖场，在这次肉价上涨过程中的表现又是如何：价格是养殖业的风向标；出栏体重逐渐加大；对价格的预期是中小企业的引领者；
⑷、舆论的引领作用
在2014年毛猪供应严重过剩的时期，人们预计，毛猪产能过剩的程度达到10-15%，压缩产能的任务是十分艰巨的。但是，2015年毛猪产能压缩力度最大的时候，产能下降的幅度也就在10-15%之间，淘汰的部分恰恰是供应过剩的部分。也就是说，通过2014年的去产能，毛猪的供应基本上恢复到供求平衡的状态。那么，在这种状态下，毛猪的价格何来暴涨的动力呢？那些机构、网站、网络公司、媒体是如何看待2014年的去产能呢？毛猪价格的利好消息是如何源源不断地引导毛猪的价格走势呢？
等到肉价回落以后，我们再看看目前的这些利好消息。所谓利好，实际上也是过于牵强的，是被放大的。
春节过后，出现了3次重大利好：1次是3月初公布的2月份数据，数据显示能繁母猪的存栏量同比、环比均是下降的。这个数据出来以后，肉价扭转了波动下行的态势；1次是主流观点的发布，说后期肉价不存在大幅上涨的可能。这个观点出台之前，肉价在缓慢下行，出台以后，肉价出现了连续的“小幅”上涨；1次是冬季死猪，肉价在6-8月到达高点，又挽救了肉价肉价冲高无望的颓势。
3次重大利好，造成肉价3波上涨复又回落的行情，后期还会有利好消息出台，这些利好消息也难以挽救肉价开始下山的走势。
实际上，每年的冬季都会出现小猪死亡的案例，是仔猪的冬季腹泻和能繁母猪的繁殖性功能障碍造成的。在通常的情况下，肉价越低，仔猪死亡率越高，肉价越高，仔猪死亡率越低。今年冬季的肉价达到天价，仔猪的死亡率是低于常年的。
⑸、价格是在交易过程中形成的
价格是在交易过程中形成的，是在买卖双方的交易过程中形成的，不是任意一方决定的，无论是买方还是卖方，任何一方都不能单独决定价格。养猪场虽然现在还有较强的话语权，但是，养猪场开出的价格终归还是要被买方所接受。况且5月下旬以后，定价的话语权就要开始逐渐转移了。
5、结论：
⑴、5月份整月的平均价是历史的新高，不断刷新最高价的历史记录。而这个新高，是通过惜售和价格垄断实现的；
⑵、价格是在供求双方交易的过程中实现的，一方的出价并不等于价格。在进入消费淡季以后，养猪场要适时调整经营策略；
⑶、高价格严重抑制了消费，也有可能对养殖业的发展产生严重的误导。（新发地）
