●牛后腿32元/斤，牛腩27元/斤，熟牛肉65元~70元/斤
●牛肉价格近期再现上涨苗头，兰州市场零售价再创新高
“牛魔王”为啥频频走火入魔？
11月16日上午8点钟，林辉照常在静宁路北口一家牛肉面馆吃牛肉面，发现碗里的牛肉疙瘩悄然变成了小肉丁丁，且量也很少，多在碗里扒拉几下才能找到。林辉感慨，“牛肉面中的牛肉越来越稀罕了。”
自去年以来，全国各地牛肉价格一个劲地往上蹿，市场零售价每斤突破30元。高位运行的牛肉让老百姓吃不起，坊间冠以“牛魔王”的绰号。近期，牛肉价格再 次出现上涨苗头，兰州市场零售价再创新高，达到32元~33元/斤。牛肉俨然成了百姓餐桌上的“奢侈品”，是什么原因让“牛魔王”如此高调？记者对养殖、 收购、批发、零售等环节进行采访，试图解开牛肉价格“威武”的原委。
牛肉面里的肉丁“日渐消瘦”
一斤超30元成工薪阶层“难以承受之重”肉贩感叹“卖不动”批发商更是“压力山大”
“看着大师傅下勺很猛，但舀到我碗里的其实也仅是几个肉丁丁。”市民林辉说，以往牛肉面中的牛肉疙瘩有大拇指蛋那么大，现在换成小拇指蛋疙瘩了，个数也 能数的一清二楚。其实，很多市民都发现，现在牛肉面中的牛肉疙瘩是越来越少了。一般来说，一两牛肉应加到3碗牛肉面里，稍微多点就4碗面，如碗数超过这个 量，每碗面的口味和品质将大打折扣。
“牛肉连年涨，意味着牛肉面成本也在不断上涨。”占国牛肉面总负责人马先生告诉记者，按照成本计 算，牛肉在一碗面中占成本很少，但牛肉的用量大，价格高，对牛肉面馆还是有影响。“一两牛肉，规定加到3碗面里，最多不超过4碗，一袋面可以加5、6斤牛 肉，而一个较大的面馆，一天的用量在200斤左右，除去单独加熟肉，牛肉面中的用量在60斤左右。”马先生称，牛肉的价格相比三年前，翻了一番，批发价涨 到28元，加上其他成本费用，一碗牛肉面的利润仅有2、3毛钱。
兰州佘穆牛肉面负责人也表示，按照现在的牛肉价格，牛肉在牛肉面中的成本已达到1元左右，相比前5年也是翻番了。
一斤超30元成工薪阶层“难以承受之重”
退休教师平时最喜欢自己卤牛肉。但是今年以来，她做卤牛肉的次数越来越少，“尤其是最近几个月，牛肉价格高得离谱，只好忍住不买了。”陈丽芬无奈地称， 去年牛肉的零售价每斤在26元左右，买100元钱的够吃三四顿。而现在普通牛肉每斤的价格都涨到了30元以上，这对于工薪阶层来说是很难以接受的。
“如今，牛肉成了奢侈品。”家住西固区工农村小区的高女士告诉记者，上周她想到超市买些肥牛回家涮火锅吃，但是到超市后发现最便宜的速冻牛肉卷都在30元/斤左右，最贵的售价甚至超过了40元/斤。
昨日，记者走访了兰州市区部分菜市场了解到，今年以来本就高位运行的牛肉价格近期又有了小幅上涨，牛后腿为32元/斤，牛腩为27元/斤，而熟食店里的牛肉价格也达到65元~70元/斤。
牛肉的持续走高也波及到餐饮行业。一些小餐馆只能通过加价或是减量来应对价格上涨带来的利润下降。
肉贩感叹“卖不动”批发商更是“压力山大”
牛肉价格一路飙升，但销量却是节节败退。“价格太高，经常购买的顾客减少了购买量，不怎么购买的顾客索性不买了。”在兰林路菜市场，牛肉经营户对记者说，由于牛肉价格持续高位，消费者购买能力下降，因此销量减少明显，和去年同期相比减少4成左右。
牛肉批发商的压力则更大。工林路是兰州最大的牛羊肉批发集散地，在昨日的走访中，记者看到，这里并没有了往昔的热闹，各家店铺都显得冷冷清清。一家规模 较大的清真牛肉店老板马先生称，牛肉涨价，他并没有赚到更多利润，因为牛肉价格是从出栏开始就走高了。“往年这个时候，一般每天能卖出四五头牛，而自从牛 肉零售价格攀升到了30元一斤之后，现在每天勉强能卖出来两头牛。而一头牛的利润也从200多元降至100多元，如果是牛小，利润甚至还不足百元。”
在七里河牛羊肉批发市场经营牛肉批发的马先生表示，该市场内的经营户经营规模都比较大，但是今年以来、大酒店、小饭馆纷纷减少进货量，他们的收入也明显减少。“一年下来挣个十几万，几个合伙人一分，还不如打工挣的多。”马先生诉苦道。
批发环节周转成本高涨部分经销商快“玩不转”了
做了十几年牛肉批发生意的唐老板，最近总是愁眉不展，他发现本来驾轻就熟的生意越来越难做了。“几年前，有个50万，牛肉批发的生意基本就能周转开了， 可现在没有上百万，很有可能出现资金链断裂倒闭的风险。”唐老板称，自己和几个较大的批发商在张掖、武威等地收购肉牛并在当地屠宰。目前牛肉价格走高，一 头600斤左右的肉牛光是成本就在1.7-1.8万元，如果再大点至少要2万元左右，这已经是很大一部分的开销了。同时还要支付防疫费、屠宰费、运费以及 剔除下水、皮毛等的费用总计在500元/头。“如果出货速度稍微慢点都有可能不够下次去拉货的钱。”
兰林路一家清真牛肉羊批发店的负责人告诉记者，今年以来自己流失了不少老客户。“小的销售商出货量小，周转资金有限，做不下去就只能转行了。”马俊华表示，自己有两三个客户都因为经营不下去而转行，而这也使得自己的生意更难做。
“现在除了特别信任的老客户，其他的客户都是现款现结，不敢先提货后结账，风险太大。”七里河牛羊肉批发市场的经营户告诉记者，这几年随着牛肉价格走高，越来越多的人投身牛肉批发生意，竞争也越来越激烈，如果没有固定客户和雄厚的资金，很快就可能被淘汰。
养一头牛成本增加3000元
采访中，批发和零售商都表示，牛肉市场终端价格的走高，养殖成本增高也是重要因素。
张掖华跃肉牛养殖基地牛肉养殖规模在6000多头，但今年以来，随着养殖成本的增高，该基地的规模不断缩减，现在有5000多头牛。养殖基地负责人许女 士告诉记者，3年前，养殖一头肉牛的成本在3000元左右，现在随着饲料涨价，人工成本逐年增高，养一头牛的成本多增加了3000元，“一头肉牛从小牛犊 到出栏，至少需要300天，按照吃饲料份量，平均一天7斤，一斤饲料1.3元，一天的饲料成本是9元，300天就在2700多元，再加上水电费、人工费， 一头肉牛的成本在6000多元。”
袁先生是张掖一养殖基地的负责人，他向记者介绍，现在收购一头牛的毛重是12.5元~12.8元/ 斤，而3年前最高是9元，3年前玉米、豆粕的饲料价格在1.0元/斤以下，现在上涨至1.3元/斤以上，加之肉牛的饲养周期长，一头母牛一年只能繁殖一 胎，要长到1300斤左右才能出栏，因此养牛需要长期的资金支持和抗风险的能力，因此，肉牛散养户不愿轻易扩大饲养规模，不少肉牛散养户转行。企业的养殖 积极性一降低，就会造成生牛肉供应紧缺、价格坚挺，“市场供应紧张，以后牛肉的价格还会越来越贵。”
省发改委：11月底或12月上旬投放“平价”牛羊肉
今年年初，与全国许多省市一样，我省牛肉价格出现大幅上涨，1月上旬，我省牛肉产地批发价每市斤涨到24元，市场零售价涨到27元左右，均同比上涨 30%以上。为调控市场价格，省发改委决定运用价格调节基金采购400多吨牛肉(非清真)，对兰州市21个肉食直销店内的牛肉以每市斤23元的价格限量销 售，限量标准为每人每次限购5斤，只零售，不批发。
进入9月份，牛羊肉价格继续高位运行，牛肉市场零售价28元~30元/斤，为保证中秋与国庆期间的、肉品市场供应，省发改委再次在兰州市44家肉食直销店投放“平价”牛肉羊(非清真)，均价为23元，投放日期从中秋持续到10月10日。
新一轮“平价”肉投放后，市场价格保持了短暂的稳定。但近期，由于供应量等多重因素影响，牛肉价格再次出现波动，也有经销商表示，到年末价格还会上涨。
牛肉价格的持续上涨也引起了省价格部门的关注，昨日，记者从甘肃省发改委了解到，为确保市场供应，省发改委表示，将在11月底或12月上旬再次运用价调 基金，启动“平价”牛羊肉投放工作。省发改委价调处处长向国咏表示，“具体的投放量和投放时间，要根据市场价格和储备量来定，暂时还不确定。”
