回放 抽检3个样品2个水分超标
8月1日凌晨，江海区经科局联合江海区公安分局对江新肉联厂开展突击检查。当日共出动了40多位执法人员，检查发现，刚屠宰不久的牛肉未使用机械化生产线、牛肉直接和地面接触，并且初步检查涉嫌注水，当场抽检了3个牛肉样品。
经江门市农产品质量监督检验测试中心检测后，当日下午即出结果，其中2个样品显示水分含量超过国家规定的标准，水分单项检测为不合格。目前江海区经科局已对水分不合格牛肉立案查处。
据悉，目前，江门市猪肉、牛肉采取定点屠宰，集中检疫。全市定点的屠宰厂有61家，其中江新肉联厂是唯一的市直屠宰厂，也是屠宰量最大的一个。此外，蓬江区有5个、新会区7个、鹤山市6个、恩平市11个、开平市12个、台山市19个。这些屠宰厂中，规模不一。
另外，江门的屠宰厂均采取民营方式运营，由动检部门负责检疫。各肉贩将猪牛运到屠宰厂后，屠宰厂的检疫人员会对每头猪牛进行检测，并打个标记。
声音
给活牛加压灌水，牛的肾脏一下吸收不了这么多水，被周围的毛细血管吸收，一般一头1000斤的牛，牛肉有300多斤，注水后牛肉会吸收30—40斤水。
———知情人士
说法
肉联厂负责人：没注水是牛喝得太多
“现在宰牛车间达不到防疫要求进行装修整改。”昨晚，江新肉联厂负责人谭先生致电南都记者，称该厂宰牛车间在被责令整改前平均每天宰牛20余头，与佛山、中山肉联厂负责购销、宰杀猪牛不同，江门是猪牛商贩运送到肉联厂宰杀。该厂只负责宰杀，不负责购买和销售。
针对牛肉被检出水分超标的情况，谭先生如是解释，“我们没有给牛肉注水，牛来之前，牛贩叫牛喝了太多水。”“我们去年才搬过来(礼乐街向东 村)，每天有200—300个肉贩运送猪牛来宰杀。宰猪车间我们加强了人手，宰牛这边管理上有漏洞，我们会严格要求，今后上机器宰杀。”
“做食品，要用良心去做。”谭先生表示，今后一定要严加管理，杜绝出现注水问题。
江海经科局：数次责令整改仍未达标
南都记者获悉，在8月1日检出牛肉水分超标后，8月4日，江海区经科局再次向江新肉联厂发出通知要求整改。
8月14日，江海区经科局前往江新肉联厂查看整改情况，发现存在的问题并未得到改善。在分析让该厂停止宰牛不会造成太大市场影响后，15日，江海区经科局向江新肉联厂下达停业整改书，责令其即日起停止牛屠宰。
据记者了解，当时江新肉联厂待载区还有约100头牛，而该肉联厂每日宰牛约30头，8成以上销往中山市，其余销往蓬江和江海两区。据江海区经科局相关人士介绍，江新肉联厂是江门市最大的肉联厂，日均宰猪800头左右，过节高峰期达上千头。
延伸 江新肉联厂曾被查出猪肉注水
2013年10月10日，江门本地媒体曾爆出，江新肉联厂屠宰场往加工后的猪肉内注水，制造“注水猪肉”。甚至有肉贩在屠宰场内的摄像头下公然注水，部分“注水猪肉”进入鲜猪肉批发市场，最终流向市民的餐桌。
