近日，各地菜价不同程度下跌，当市民刚要享受“轻快”点的菜篮子时，牛肉价格却又“牛气冲天”。据了解，目前我国多地牛肉价格已逾30元/斤，且从今年初以来，牛肉价格在各地普遍上涨，幅度在两到三成不等。
分析认为，近年来牛肉价格上涨主要在于刚性需求增加、供应量减少而导致的供需不平衡。专家建议，随着牛肉消费量的增加，为保证牛肉价格平稳有序运行，政府相关部门要在提高母牛数量上下工夫，同时加大肉牛养殖扶持补贴力度，发展壮大肉牛规模化养殖。
牛肉价格持续高位运行
“去年这个时候我这儿一斤牛腩、牛腱肉卖18元左右，年初也不到20元，现在涨到二十五六元了。”在济南市文化西路棋盘社区菜市场经营牛羊肉加工销售生 意的米双红说，自己这家门面以往每天可以卖200斤牛肉，现在价格高，吃牛肉的人明显少了，一天也就卖100斤，销量减少了一半。
在大 型超市，牛肉的价格更是高得惊人。在济南历下大润发超市，记者看到超市最普通的牛肉价格也在32.8元/斤，另如牛腱肉是37.6元/斤、“小黄瓜条”牛 肉41.5元/斤、牛排40元/斤。销售人员介绍，自年初以来，牛肉价格一路上扬。以一款牛腱肉为例，年初的价格每斤30元，现在已经飙升至37.6元。 “吃牛肉对身体好，但现在牛肉太贵了，只能掺和着买点精猪肉吃了。”来买牛肉的孙老太太看着高昂的牛肉价格直摇头。
山东省农业信息网公布的数据显示，9月份猪肉市场价22.66元/公斤，同比下跌23.39%；而9月份牛肉市场价41.8元/公斤，同比上涨8.24%。中秋国庆后，牛肉更是维持了上涨的趋势。近期，牛肉平均价格为44.16元/公斤，同比上涨19.09%。
全国农副产品和农资价格行情系统监测，今年以来全国牛肉价格整体呈上涨走势，全国超过九成省区市牛肉价格已经高于春节期间水平，其中黑龙江、上海、重庆、山东等地价格上涨尤为明显，涨幅均已超过20%。
牛肉价格缘何“牛气冲天”
“秸秆饲料前两年才两三毛钱一斤，现在5毛多一斤，一头牛一天得吃30多斤呢，光这部分成本就得增加不少，还不算玉米面、豆粕等。”山东省东营市利津县盐窝镇盐西村肉牛养殖户季立起抱怨说。
季立起说，这几年本地小牛犊少多了，都得去东北和内蒙古买。“去年在东北买的小牛犊价格10元一斤，今年6月份价格涨到十六七元一斤。虽然价格贵了一半多，东北的小牛犊也不好收了。”
在山东省畜牧总站副站长翟桂玉看来，粮食价格提高带来的成本上升只是导致牛肉价格上涨的一部分因素，而主要原因在于刚性需求增加、供应量减少导致的供需 不平衡。“近些年人们生活条件改善，对牛肉需求增加，但肉牛的存栏量、能繁育的母牛数量一直在减少；而且最近天气开始转冷，牛肉需求也在增加。”翟桂玉 说，因为成本提高，再加上肉牛养殖投入高、周期长、风险大，造成近几年肉牛养殖积极性明显下降。
牛肉价格怎样才能平稳
据介绍，近年来我国肉牛存栏量呈下降趋势，降幅高达30%；基础母牛每年的下滑幅度也在15%~20%之间。而人们对牛肉的需求一直在增加。“大概从2000年开始，吃牛肉的人就多了起来。”米双红说。
专家介绍，长远来看，随着牛肉消费的升温，为了保证牛肉价格平稳有序运行，必须增加基础母牛数量，并加大肉牛养殖补贴力度，发展壮大规模化养殖。“肉牛 一年一般生育一头小牛，不像肉猪一年能生十几二十头，没有大的基础母牛基数，很难短时间提高肉牛养殖数量。”翟桂玉说。
翟桂玉建议，政府相关部门应调动各方积极性保证基础母牛群体。“基础母牛群体大，牛犊群体就会增大，相应的育成牛的数量也会增加。所以，在发展肉牛养殖上，特别是基础母牛养殖上，需要政府给予更大的支持。”
专家介绍，政府要加大扶持补贴力度，可以通过政策引导，扶持有实力的企业集中养殖母牛群体。“现在母牛养殖上还没有推行相关的扶持补贴政策，难以对母 牛、肉牛发展形成强大的推动力。”山东省畜牧兽医局工作人员陶家树说。“如果本地母牛充足，就不用跑到东北去买小牛犊了，这一块的成本就可以省了。”季立 起告诉记者。
此外，规模化养殖肉牛将是未来的趋势所在。“规模化养殖能降低成本，政府也方便给予政策性便利和技术性指导。”翟桂玉说。
